Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Livres

La pâtisserie de Yann Couvreur pour les enfants

La pâtisserie peut être un jeu d’enfant. La preuve ? Ce joli livre drôle, vif, pratique, malicieux, signée d’une star hipster de la pâtisserie du moment, qui sait faire simple comme il peut faire ailleurs fort compliqué. Madeleines à la pâte à tartiner, chouquettes à la crème vanille légère, mousse aux chocolats et cœur noisette, […]...

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La pâtisserie de Yann Couvreur pour les enfants

La cuisine de montagne selon Norbert Niederkofler

Le livre de cuisine le plus ambitieux et le plus esthétisant de cette fin d’année : cette édition italienne, mais en anglais, avec ses textes clairs et ses photos splendides, signée d’un chef trois étoiles issu d’une région germanophone du nord de l’Italie. A San Cassiano (ou Sankt Kassian en allemand), Norbert Niederkofler ne se […]...

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La cuisine de montagne selon Norbert Niederkofler

Les éphémérides gourmands de Hugo et Cie

Drôles, pratiques, gourmands, fort divers : les éphémérides d’Hugo et Cie rendront des services à tous les fous de cuisine et de bons vins. Une recette par jour simple & rapide, 365 recettes à aimanter sur son frigo au fil des jours, 365 (judicieux) conseils de sommelier, pareillement magnétiques, plus un savant bloc-notes avec un […]...

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Les éphémérides gourmands de Hugo et Cie

Les merveilles charcutières des Vérot

Faire de la charcuterie chez soi? Pourquoi pas ! Gilles et Nicolas Vérot, père et fils, qui tiennent boutique glorieuse rue Notre-Dame des Champs, confient ici leurs secrets et proposent 89 recettes réalisables par tous, sans devoir posséder un bagage technique d’importance, ni un matériel de haute volée. Chacun, en feuilletant ces pages joliment illustrées, […]...

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Les merveilles charcutières des Vérot

Les malices de Guillaume Lamarre

Un livre insolite, curieux, intelligent, maicieux et distancié, qui n’est jamais où on l’attend, parle de cuisine et de création, mais ne délivre pas de recette, interroge des acteurs de la cuisine, mais souvent ceux de l’ombre. Ainsi Julien Alvarez, le pâtissier du Bristol, Claire Habchi, la cheffe du musée des Beaux Arts de Nantes, […]...

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Les malices de Guillaume Lamarre

La cuisine familiale selon Tante Marie

Ce best-seller des années 1920, vendu à deux millions d’exemplaires, à travers ses rééditions successives, connaît une vie neuve grâce à Keda Black qui a jeté un œil moderne sur des recettes éternelles, complétant et enrichissant le propos. Bouillon de poulet, boulettes de bœuf, gaspacho ou gambas à la vanille, poivrons rôtis et pommes Anna […]...

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Un trésor nommé moutarde

« La moutarde, c’est la feuille d’or qui sublime le palais! A quoi ressemblerait la galerie des Glaces à Versailles sans ses dorures?« , affirme Louise Petitrenaud dans un gourmand à-propos qui dit son amour pour le pot de moutarde. L’histoire, les produits de base, la fabrication et ses étapes, la composition, ses différentes formes (feuilles, graines, […]...

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Un trésor nommé moutarde

Tout sur la viennoiserie chez soi

Monumental ! Impressionnant ! Beau et pratique, riche et appétissant : c’est le cadeau à offrir à votre compagne ou compagnon pour peu qu’il ou elle soit fou ou folle de jolies brioches, croissants, gaufres, babka et autres croissants et veut s’essayer à les faire chez soi. Marie-Laure Fréchet, qui s’est déjà penchée sur le […]...

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Tout sur la viennoiserie chez soi

Oeuvres complètes 1974-1976 d’Yves Navarre

Grâce à l’association des amis d’Yves Navarre, son opiniâtreté, comme sa fidélité, l’oeuvre du prix Goncourt 1980 (pour « le Jardin d’Acclimatation ») est rééditée avec science et patience. La beauté de ce second tome saute aux yeux avec son choix de caractères élégants qui semblent reproduire l’édition originale, sinon faire mieux, avec sa palette de judicieux […]...

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Oeuvres complètes 1974-1976 d’Yves Navarre 4

Les saisons gourmandes d’Yves Kieffer

Yves Kieffer ? On connaît par coeur le chef du Kasbür de Monswiller, cet étoilé modeste des abords de Saverne devenu la valeur sûre des parages des Vosges du Nord. Ce livre d’heures en forme de « scrap-book » évoque à la fois l’ouvrage de souvenirs, la compilation de recettes et le bilan d’une vie. Une jolie […]...

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Les saisons gourmandes d’Yves Kieffer

Le grand Baraton illustré

Il sait tout des jardins, les raconte avec chaleur, leur donne vie avec bonhommie, connaît leurs silences et leurs secrets, sait qu’un jardin n’est pas seulement une géographie intime ou populaire, ordonnée ou sauvage, mais bien « le passé et l’avenir d’une région« . De l’Alcazar à Versailles, dont il connaît chaque pousse et dont il demeure […]...

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Le grand Baraton illustré

Quand Guilllaume Gomez retrouve les grands repas de l’Elysée

Il est l’homme du consensus, a réussi à rassembler nos trois derniers présidents sous sa bannière qui, chacun, lui ont offert une préface, saluant son courage, son sens du devoir, son énergie. Chef des cuisines de l’Elysée depuis 2013, Guillaume Gomez publie un ouvrage qui rassemble quelques uns des grands menus de l’histoire avec sa […]...

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Les femmes secrètes de Jessie Burton

Révélée par Miniaturiste, confirmée par les Filles au lion, Jessie Burton revient avec un livre plus intimiste, une sorte de polar littéraire flirtant avec les milieux du cinéma. L’intrigue? Au coeur de Londres, dans les années 1980, Elise Morceau rencontre Constance Holden, écrivain à succès et tombe sous son charme magnétique. Les deux protagonistes deviennent […]...

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Les femmes secrètes de Jessie Burton

Le Dictionnaire amoureux des îles d’Hervé Hamon

On l’a connu, dans une vie antérieure, lorsqu’il se lançait avec son comparse Patrick Rotman dans de grandes enquêtes de société, sur les Intellocrates, la 2e Gauche ou Yves Montand (« tu vois, je n’ai pas oublié« ). Depuis quelques années, il cède à son « besoin de mer », son amour des îles. S’est montré jadis fortiche sur […]...

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Le goût des chefs de Nantes

Quand 24 chefs nantais livrent 71 recettes, il est évidemment question de beaux fruits et légumes, de poissons de lignes et de volailles bien élevées. Impossible de tout citer, mais les huîtres en gelée des Chants d’Avril, les saint-jacques à l’hélianthis de Imagine ou l’anguille fumée au céleri et lentilles vertes de l’Ourse donnent quelques […]...

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Le goût des chefs de Nantes

Le Liban généreux de Tara Khattar

« Liban : Une histoire de cuisine familiale, d’amour et de partage » : voilà un titre de livre en forme de manifeste, celui d’une amoureuse de la cuisine de son pays d’origine, qui paye ainsi un tribut aux siens. Les recettes connues ou moins fameuses, moutabbal ou makanek, houmous en trois façons ( avec tahiné, balila, […]...

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Le Liban généreux de Tara Khattar

Le Bouquin de la Gastronomie

Du Viandier de Taillevent au Ménagier de Paris, de Michel de Montaigne à Jean-François Revel (un Festin en Paroles), de Brilllat-Savarin à Auguste Escoffier et de Georges Spetz (l’Alsace gourmande) à Raoul Ponchon, sans oublier Ali-Bab et Edouard de Pomiane, Jean Vitaux a fait œuvre pieuse en exhumant des textes oubliés sous la poussière de […]...

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Le Bouquin de la Gastronomie

Jean Sulpice, sa cuisine, son auberge, son lac

Il est descendu des hauts de sa montagne pour redonner vie et jeunesse à une auberge mythique, raconte sa Savoie avec passion, connaît ses classiques, leur confère une saveur singulière, crée de nouvelles impressions, des sentiments à part, comme un air neuf qui donne un sens autre au magique restaurant dont François Bise fit la […]...

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Jean Sulpice, sa cuisine, son auberge, son lac

L’Inde savoureuse selon Dishoom

Un magnifique hommage aux traditions indiennes, qu’elles soient hindoues, parsies, musulmanes ou chrétiennes, aux cafés iranis, qui donnent, avec leur beau cadre un brin décati, une image nostalgique tout en sepia de la gourmandise indienne, aux plats exquis, aux collations matinales, à Bombay, carrefour d’une Inde attachante, savoureuse et intemporelle : Shamil et Kavi Thakrar, […]...

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L’Inde savoureuse selon Dishoom

Le fond de l’air vu par Jacques Réda

Relire Réda : voilà à quoi pourrait se passer un ou même plusieurs confinements. Je pense à Amen, Récitatif, la Tourne, parus en un volume de Poésie/Gallimard, mais aussi aux Ruines de Paris, Hors les Murs, l’Herbe des Talus, lectures vagabondes qui martèlent les heures, les étapes d’une vie. Voici le Réda chroniqueur, qui aura […]...

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Le fond de l’air vu par Jacques Réda