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Livres

Les sauces selon Guy Legay

Il régna vingt ans au Ritz, quatorze ans chez Ledoyen, eut sous ses ordres de brillants sujets, comme Christian Constant, qui fut son adjoint place Vendôme et lui consacre une jolie préface où il lui rend hommage avec une vraie tendresse. Maître de son art, transmetteur d’un savoir-faire sans cesse mis en pratique, Guy Legay […]...

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Les sauces selon Guy Legay 1

Les bons trucs de Samuel Albert

Lauréat de Top Chef Saison 10, en 2019, Samuel Albert a ouvert les Petits Prés à Angers, sa ville natale. Ce cuisinier bourlingueur, qui a été chef de l’Ambassade de Belgique à Tokyo, a été formé dans l’équipe de Joël Robuchon au Métropole de Monaco, voyageant ensuite à Melbourne, Londres et Shanghai, sans omettre la […]...

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Les bons trucs de Samuel Albert

Gueules de Bordeaux

Ce fut une exposition, c’est désormais un livre, emblématique de la nouvelle manière de camper le vigneron bordelais d’aujourd’hui, moins châtelain qu’on ne l’imagine, moins urbain, moins col blanc, plus paysan, artisan, orfèvre, ciseleur, philosophe, magicien, funambule, voire acrobate. Des « gueules » de vignerons, des portraits au vif, croqués et dessinés avec justesse et émotion par […]...

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Ce n’était pas forcément mieux avant, cher Eric

Ces « romans d’avant« ? Trois fictions plutôt brèves, drôles, vives, cultivant le malaise d’être comme un bel art,  avec des personnages qui pourraient être de vieux copains ou des ennemis intimes, des femmes forcément fatales, un ton mi-grave, mi-tendre, un brin moqueur, doux-amer, qui nous donnent des bouffées de nostalgie, révélant un style cursif, vif comme […]...

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Terre de poivres

On avait déjà évoqué, il y a quatre ans, les voyages de Erwann de Kerros, pape du poivre et empereur de « Terre Exotiques », au pays des poivres et des épices. Incollable sur le Timiz d’Ethiopie, Cubebe d’Indonésie, Long rouge du Cambodge, Voatsiperifery de Madagasar, blanc de Penja au Cameroun, sans omettre le Tellichery d’Inde, le […]...

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Terre de poivres

Le testament de Denis Tillinac

Denis Tillinac : voilà un auteur que je suis depuis l’origine, autant dire depuis  « Spleen en Corrèze » (en 1979), à qui je peux me vanter d’avoir fait obtenir feu le prix Libre pour l’admirable « Bonheur à Souillac » – c’était en 1982, autant dire une autre vie! Depuis, Denis a essaimé une cinquantaine d’ouvrages, essais, professions […]...

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Le testament de Denis Tillinac

Le livre des mordus de la tourte

On ne connaît pas, en France, pays du pâté en croûte, Calum Franklin, prince de la « pie » anglaise, de la tourte façon british, du pâté feuilleté sur le mode anglais classique à peine remis au goût du jour. Le chef exécutif de la Holborn Dining Room, vaste brasserie londonienne, qui a également créé une « Pie […]...

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Le livre des mordus de la tourte

Quand Jean-Marie Rouart réécrit l’histoire

Quand Jean-Marie Rouart s’amuse, il songe à De Gaulle, à la France Libre, se met dans la peau de Jean d’O, à qui il a consacré au moins deux livres « Ne pars pas avant moi » et le « Dictionnaire Amoureux de Jean d’Ormesson« ), n’oublie pas relire de « la Gloire de l’Empire » et « les Illusions de la […]...

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Quand Jean-Marie Rouart réécrit l’histoire

A la recherche de Joseph Favre

Gourmets de France et d’ailleurs, connaissez-vous Joseph Favre (1844-1903)? Natif de Vex en Valais, apprenti en cuisine au Grand Hôtel de Sion, voyageant, hors Suisse, en France, en Allemagne et en Angleterre, auditeur libre en médecine à l’université de Genève, installé en banlieue parisienne, flirtant avec les anarchistes, devenant un honnête de son temps, lançant […]...

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A la recherche de Joseph Favre

Comment devenir breton

Connaissez-vous la différence entre Fest-Noz et Fest-Deiz, la signification du Gwenn Ha Du (le drapeau d’Hermine), les diverses cousines de Bécassine ou encore  les divers qualificatifs et autre clichés légendaires attribués, hors Bretagne, notamment du côté d’Epinal, au Breton tels que « têtu, peu bavard, fêtard, vieux jeu, fantasque », sans omettre qu’il ferait « partie d’une mafia, […]...

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Comment devenir breton

L’Alsace gourmande et végétarienne de Leïla Martin

Leïla Martin, on la connaît pour son blog, ses chroniques, ses recettes qui nous racontent une Alsace différente. Pas de choucroute, ni de matelote dans son petit dernier, mais des légumes en fêtes, mis à toutes les sauces et dans tous leurs états : « bibelaskaes » (le fromage frais aux herbes, ail et échalote traditionnel), « dampfnudle » […]...

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L’Alsace gourmande et végétarienne de Leïla Martin

Les pâtisseries décadentes de Bernard Laurence

« Scandaleusement décadent« , dit le titre. Bernard Laurance, qui anime le blog « la cuisine de Bernard », a rassemblé ici cent recettes sucrées du monde entier jouant le moelleux, le croustillant, le crémeux, le coloré, à tour de rôle ou tout cela ensemble, joliment illustrées par Claire Curt. Le pop corn caramélisé, la folie cacahuète, les financiers […]...

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Les pâtisseries décadentes de Bernard Laurence

Le macaron infini selon Pierre Hermé

Il est le roi macaron, le spécialiste du genre, le créateur de l’Ispahan et de tant d’autres merveilles. Voilà qu’il nous livre une nouvelle somme sur le sujet, livrant ses « quelques grammes de bonheur » en différentes versions : à boire, à croquer et toujours à s’étonner. « Infiniment », qui livre la quintessence d’un produit, tels amande, […]...

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Le macaron infini selon Pierre Hermé

Les bonnes recettes d’Utopie

Erwan Blanche et Sébastien Bruno, les deux copains à la fois boulangers et pâtissiers à la boulangerie Utopie, sise 20 rue Jean-Pierre Timbaud, dans le 11e arrondissement parisien, glissent ici leurs secrets et leurs bons trucs pour réaliser pains et pâtisseries de qualité. 80 recettes sont décrites avec minutie, racontées par le menu, photographiées avec […]...

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Les bonnes recettes d’Utopie

Les secrets de la Mère Brazier

« Après avoir été une institution, la Mère Brazier est restée un personnage« . C’est cette « figure », cette haute silhouette, pionnière des femmes cuisinières mères et dominatrices dans un monde d’hommes, « meilleur chef du monde », au masculin, pour Curnonsky, titulaire en son temps de deux fois trois étoiles – la première du genre! -, rue Royale à […]...

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Les secrets de la Mère Brazier

La post-cuisine de Guillaume Sanchez

Un créateur libre, qui a tout appris, tout désappris, tout repris, construisant son propre parcours, inventant son chemin, jeune encore – il n’a que 30 ans, mais déjà un parcours fourni -, c’est Guillaume Sanchez, qu’on connut chez Nomos, qu’on a retrouvé chez Neso, qui travaille à inventer le monde d’après. On le trouvait ludique, […]...

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La post-cuisine de Guillaume Sanchez

La Bretagne de PPDA

Une Bretagne vagabonde, littéraire et venteuse, maritime et gourmande, magique et ensorcelée, tel est le pays qu’évoque Patrick Poivre d’Arvor, natif de Reims, mais dont les racines et l’esprit sont bien ancrés entre Quimper et Trégastel, Vannes et Saint-Malo, qui n’oublie ni les villes (Rennes ou Nantes), ni les forêts (telles Huelgoat et Bocéliande). Xavier […]...

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La Bretagne de PPDA

Philippe Delerm, buveur de temps

Le Buveur de temps est le titre d’un des premiers romans de Philippe Delerm, que nos lecteurs connaissent bien. Sous ce titre sont rassemblés les romans et récits de l’auteur à succès de La Première Gorgée de Bière. Sundborn ou les jours de lumière, Autumn ou la Bulle de Tiepolo, hommages aux peintres de Suède, […]...

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Le livre de pâtisserie Stohrer par Jeffrey Cagnes

On adore Jeffrey Cagnes et on révère Stohrer. Le premier est un jeune pâtisser dans le vent de l’époque qui a su ne jamais céder aux sirènes de la mode. La seconde est une maison pâtissière créée en 1730 par Nicolas Stohrer, ex pâtissier du roi Stanisas, duc de Lorraine, souverain de Pologne en exil, […]...

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Le livre de pâtisserie Stohrer par Jeffrey Cagnes

Le grand livre de la cuisine française de Jean-François Piège

Plus de mille pages, quatre kilos de pur bonheur et de condensé de cuisine bourgeoise revue à l’aune moderne, avec une présentation efficace, une écriture claire et sobre, rassemblant 36 ans de carrière et autant d’années à collectionner les ouvrages savants : c’est le monument à s’offrir signé Jean-François Piège pour les fêtes. Le chef […]...

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