Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Coups de coeur

Paris 16e : quoi de vieux ? Les Marches !

Quoi de vieux et ouvert tous les jours, à la fois bon, juste et pratique, mais aussi pas cher et sympa ? Les Marches, bien sûr, le « routier » des Dumant. Dans une ruelle tranquille, juste au pied des marches qui mènent au palais de Tokyo et au musée d’art moderne de la ville […]...

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Paris 8e : quand Norbert Tarayre « bistronomise » le Prince de Galles

Il a tout pour lui et tout le monde l’aime. Ce n’est pas lui cependant que l’on attendait au Prince de Galles, avenue George V, face au Fouquet’s et à côté du George V. Norbert Tarayre signait jusqu’ici les cartes des « bistrots pas parisiens », d’Hakim Gaouaoui, qui jouent le bon rapport qualité prix […]...

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Paris 8e : quand Norbert Tarayre « bistronomise » le Prince de Galles

Uriage : le mage Aribert

Il est né  à Grenoble, a été élevé dans le Vercors dans une famille où l’a été paysan, boulabger, aubergiste, demeurant attaché à ses racines. Il a oeuvré près de deux décennies au Grand Hôtel d’Uriage, longtemps sous la houlette de Philippe Bouissou, qui fut le sorcier fou de ce lieu hors mode, comme une […]...

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Grenoble : les tours de magie de Stéphane Froidevaux

Stéphane Froidevaux ? On connut jadis ce franc-comtois de Montbéliard, fils de paysans, émigré dans les Hautes-Alpes, chez Marc Veyrat où il resta près de neuf ans et fut chef et lieutenant du fou des alpages au chapeau noir. Il se retrouve ensuite vite chef et étoilé à l’Antidote au Monetier-les-Bains. S’est installé depuis près […]...

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Grenoble : Wulfran Teppa, artisan des douceurs

  Il est le 3e de sa génération. Wulfran Teppa, qui est le roi boulanger méconnu de sa ville, excelle dans l’art rare de la ficelle (on a goûté la sienne, exceptionnelle, chez et avec Bernard Mure-Ravaud à la fromagerie les Alpages). Mais les baguettes, les bâtards, le pain de campagneet, de manière générale tout […]...

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Grenoble : Wulfran Teppa, artisan des douceurs

Grenoble : passage de relais chez les Mure-Ravaud

De Bernard à Renaud, la relève arrive chez les Mure-Ravaud. Dans l’extraordinaire boutique des Alpages rue de Strasbourg, le fromage – les belles pâtes de montagnes, comme celles de partout – est roi. Champion du monde 2007 et MOF du genre, le gars Bernard continue, bien sûr, de vanter, entre cave et échoppe,ses trésors. Mais […]...

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Grenoble : passage de relais chez les Mure-Ravaud

Grenoble : gourmand Bistrot Parisien

Ce fut le Grill Parisien. C’est devenu le bistrot parisien même s’il paraît toujours un peu lyonnais sur les bords, avec ses airs de bouchon chic et soigné, riche en jolis vins et très gourmand  sous la houlette d’ Andrea Schnedecker, qui travailla jadis ici même, et assure le  service de salle, et du chef […]...

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Grenoble : gourmand Bistrot Parisien

Grenoble/Pont-de-Claix : le joli duo du Rousseau

Ils se sont connus au lycée hôtelier de Lesdiguières, qui est l’école de l’hôtellerie et du tourisme du coeur de Grenoble, n’ont pas fait de grandes maisons, ont créé leur première table rue Jean-Jacques Rousseau,  sans cesser de regarder ce qui se faisait ailleurs. Ils ont déménagé en début d’année dans un lieu plus vaste, […]...

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Grenoble : le beau zinc des halles

Ce « zinc », qui trône comme une perle face aux halles de Grenoble, c’est la maison de Benoit Tognet, qui travailla comme sommelier chez Lameloise, et de Clément Bernard, qui importait jadis des vins français à Londres. On vient pour le superbe pâte en croûte de magret, quasi de veau et poitrine de cochon (mitonné par […]...

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Grenoble : le beau zinc des halles

Paris 3e : les brillants débuts de Manon Fleury chez Datil

On la suit depuis ses débuts de chef(fe) à Paris au Mermoz. On l’a un peu perdue de vue après son bref passage à Roquebrune-Cap-Martin chez Elsa, face à Monaco, puis sa résidence au Perchoir de Ménilmontant. On ne pouvait manquer l’ouverture de sa première table. En lisière du plateau Beaubourg et à deux pas […]...

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Saint-Emilion : les subtilités de David Charrier

Il est vendéen, natif de la Roche-sur-Yon, élevé aux Herbiers, est passé au Cayola, qui fut l’étoilé des Sables d’Olonne, a filé en Bretagne, au Clos Vallombreuse à Douarnenez, avant de devenir le second de Patrick Jeffroy à Carantec. Il reviendra un temps dans sa région d’origine chez Thierry Drapeau, le double étoilé du Logis […]...

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Saint-Emilion : les éblouissements de la Table de Pavie

On promettait les 3 étoiles dans l’ancienne formule de l’Hostellerie de Plaisance, au temps de Ronan Kervarrec. On ne va pas faire moins aujourd’hui, alors que la salle a été embellie, la cuisine agrandie, la carte conçue, imaginée, réinventée par Yannick Alléno – en hommage aux produits du terroir aquitain avec l’exaltation du végétal et […]...

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Saint-Emilion : le luxe de Pavie

C’était l’Hostellerie de Plaisance, c’est devenu l’Hôtel de Pavie, une auberge de grande luxe affiliée aux « Relais & Châteaux », pile au centre du village, assemblée pièces à pièces face à la grande église de Saint-Emilion et à son cloître, par Chantal et Gérard Perse de château Pavie. Il y a d’abord la maison […]...

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Saint-Emilion : le charme de la Maison de la Cadène

Il y a le logis avec ses quelques chambres, sa table de haut volée, au coeur du village, dans une rue très pentue avec ses pavés, et il y a cette exquise maison du XVIIe sur le haut du bourg, près de la porte Brunet, avec ses boiseries cirées, ses beaux parquets, ses salons soignés […]...

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Saint-Emilion : les retrouvailles avec Thibaut Gamba

On l’a suivi à Lille, au Clarance , on le guette bien sûr à Saint-Emilion, où il vient de poser ses couteaux. Au Logis de la Cadène, que possède la famille Boüard d’Angelus, dont la cuisine a triplé de surface, il est au fait de son sujet, travaille le produit aquitain avec acuité, usant aussi […]...

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St Luc/Val d’Anniviers : un hôtel paradis

C’est une demeure pas comme les autres, une sorte d’auberge modèle, une carte postale venue du Valais : celle un hôtel de montagne archétypique, fondé en 1859, au coeur du village de Saint-Luc, par Pierre Pont, paysan, guide, vigneron, guérisseur, président de commune et député du grand conseil, pour accueillir les premiers touristes du Val […]...

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St-Luc/Val d’Anniviers : les délicatesses d’Ida et de Céline Guihéneuf

Céline Guihéneuf, jeune guérandaise ayant bourlingué (Guy Savoy à Paris, Alain Ducasse au Jules Verne, Daniel Boulud à New-York, la French Brasserie à Melbourne, Philippe Chevrier à Satigny près de Genève) est la bonne fée gourmande du restaurant Ida au cœur de l’hôtel Bella Tola à Saint-Luc, dans un coin authentique du Valais, le Val […]...

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Paris 2e : le bistrot modèle

De Jean-Gabriel de Bueil et de Georges rue du Mail, on vous a tout dit, la carte à l’encre violette, le service complice, les vins rieurs, le patron aubergiste qui a soldé son mini empire pour ne se consacrer qu’à une seule maison et  chouchoute ses ouailles comme des amis. Plus la cuisine simple et […]...

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Paris 1er : les éblouissements d’Eugénie Béziat au Ritz

Premièrement, on ne dit plus l’Espadon, mais Espadon. Deuxièmement : le lieu a changé de place et d’écrin, retrouvant la localisation qui fut la sienne à l’origine, dans le palace de la place Vendôme. Il se trouve au bout d’un long couloir, avec ses vingt six couverts et ses tables fort bien nappées en rez […]...

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Paris 18e : Coco est formidable !

Pradel, on vous en a déjà parlé : c’est la bonne adresse, savoureuse, conviviale et pas chère, des abords de la porte de Saint-Ouen. Karim Hakim dit « Coco » qui a travaillé au Pré Catelan avec Roland Durand, à la Tour d’Argent avec Manuel Martinez, chez Joël Robuchon au Jamin, au Bristol avec Émile […]...

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