Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Coups de coeur

Paris 6e : Guy Savoy au sommet avec Lascombes

Il y a des repas de presse qu’on peine à évoquer, car ils sont soit standardisés soit en « sur mesure » et non reproduisibles. Et d’autres, qui, au contraire, sont le juste reflet d’une maison en devenir ou sans cesse en mouvement. C’est bien le cas avec Guy Savoy, qui est au faite de l’actualité depuis […]...

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Guy Savoy - Paris

Paris 1er : adieu Balagan, bonjour Kapara !

Vous avez aimé Balagan? Vous allez adorer Kapara. Rue d’Alger, à Paris, juste derrière le Meurice, dans le cadre de l’ancien Balagan, rénové et éclairci, Assaf Granit et la bande de JLM Machneyuda, qui gère de nombreuses tables entre Jérusalem, Londres, Berlin, le Cap d’Antibes, Saint-Barth et, bien sûr, Paris, a imaginé un lieu à […]...

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Kapara - Paris

Binic : les prouesses de l’Asten

Samuel Selosse et sa compagne Tina Kalybekova, on les a rencontré, il y a peu, sur un vol de La Compagnie, à destination de New-York, où  celui-ci officiait, avec ses fleurs et ses herbes glanées en Côtes d’Armor, en compagnie de leur amie Nolwenn Corre, la cheffe étoilée de la Pointe Saint-Mathieu à Plougonvelin en […]...

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Asten - Binic 3

Saint-Brieuc : le charme des Pesked

La maison de charme des hauts de Saint-Brieuc, avec sa vue sur la verdoyante vallée du Gouet : celle de Sophie et Mathieu Aumont. Aux Pesked, autrement-dit « aux poissons » en breton, est une belle table dédiée à la mer dans ses grandes largeurs, avec finesse, fraîcheur et générosité. Sophie est devenue, en outre, la présidente […]...

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Aux Pesked - Saint-Brieuc 1

Saint-Brieuc/Plérin : la Vieille Tour selon Nicolas Adam

Normand de Cherbourg, qui a travaillé à Portland (Oregon) et à Paris au Pressoir avec Henri Seguin puis au Relais d’Auteuil chez le deux étoiles Patrick Pignol, Nicolas Adam est, depuis 22 ans, le bel étoilé de Saint Brieuc, face la tour ruinée et sur le port du Légué. Sa salle à manger sobre et […]...

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La Vieille Tour - Plérin-sous-la-Tour

Saint-Brieuc : divine surprise chez Edgar

Edgar et sa table ? Une belle halte au pays de la Saint-Jacques et une divine surprise gourmande avec la cuisine de Sébastien David. Cet ancien du Bristol avec Éric Frechon et du château Saint-Martin à Vence avec Yannick Franques, natif de Paimpol, est revenu en Côtes d’Armor et réussit de très jolis tours marins […]...

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La Table d'Edgar - Saint-Brieuc 1

Saint-Brieuc : les douceurs de Jérôme Pinel

Jérôme Pinel, que l’on connut jadis comme maître ès douceurs à l’Agapa de Perros-Guirec, a repris une jolie pâtisserie-chocolaterie-confiserie de centre-ville avec sa souriante épouse Hafida. Son gourmand entremet Tonka (et noisettes), sa vive tarte au citron, son exceptionnelle tarte Tatin caramélisée proprement à fondre, comme ses cakes variés, mais aussi ses ganaches chocolat au […]...

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Jérôme Pinel - Saint-Brieuc 1

Saint-Brieuc : le bon coût d’Ô Saveurs

Gwenaël Lavigne? On l’a connu comme chef à la Verniaz à Evian au temps des Verdier – c’était il y a belle lurette -, avant qu’il ne rallie le pays breton de son épouse. Gwenaël, qui est picard, mais élevé dans le Sud-Ouest à Pujaudran dans le Gers, non loin de Toulouse, a été formé […]...

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O Saveurs - Saint-Brieuc

Paris 6e : les délices italiens d’Armani Caffè

Il y a, vous le savez, deux tables chez Armani Caffé ou plutôt à l’Emporio Armani Caffè : la gastro raffinée, étoilée et sobre, fermé dimanche et lundi, au premier et la trattoria, simple, mais non moins raffinée. Armani Caffe, c’est à la fois l’équipe de Massimo Mori (présent également en nom propre à la […]...

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Armani Caffè - Paris

New York : Jean-Georges version veggie

 « abcV » : c’est la table végétarienne de #jeangeorgesvongerichten, non loin d’Union Square et aussi du Flatiron. Le décor dans les tons blancs, les comptoirs multiples près de la vitre et face à la cuisine, les tables sans nappes donnent l’idée d’un lieu simple et décomplexée. La cuisine est le sérieux même mettant en scène légumes […]...

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abcV - New York

New York : la gloire de Gabriel Kreuther

Fidèle à l’Alsace de ses origines, Gabriel Kreuther, natif de Niederschaeffolsheim (Bas Rhin). qui fut longtemps le second de Jean-GeorgesVongerichten après avoir travaillé à Colmar avec Patrick Fulgraff au Fer Rouge, en Suisse chez Bernard Ravet à l’Ermitage de Vufflens-le-Château et en Forêt Noire avec Franz Keller, livre une partition brillante qui lui vaut deux […]...

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Gabriel Kreuther - New York

New York : chez le roi Daniel

Il occupe le sommet de l’affiche depuis plus de trente ans. Lyonnais fidèle à ses racines, formé en France chez Georges Blanc à Vonnas, Nandron dans la ville des gones, Roger Vergé au Moulin de Mougins, Michel Guérard à Eugénie-les-Bains, il rallia la grosse pomme, il y a quarante ans déjà, pour lancer la cuisine […]...

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Chez Daniel - New York

New York : le meilleur de la mer au Bernardin

On ne vous apprendra rien ou pas grand chose si vous dit tout crûment que le Bernardin est, à New York, au coeur de Manhattan et quelques mètres du Radio City Hall, la meilleure table de poissons de la planète Terre. On vous a déjà tout raconté sur la saga des Le Coze, Maguy et […]...

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Le Bernardin - New York

New-York : des bagels en or chez Russ & Daughters

Ce « déli » est une légende. Nous sommes en 1935, et Russ qui n’a pas de garçons mais trois filles fait acte de féminisme avant la lettre, rebaptisant la maison « Russ & daughters ». Depuis la nouvelle génération, avec John Russ Tupper et Niki Russ Federman veille le lieu avec sagesse et rigueur. On prend son ticket […]...

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Russ & Daughters - New York

Boulleret : les Medard et leur maison

Julien Medard, originaire de Beaugency, parti en Alsace, où il a travaillé au Relais de la Poste à la Wantzenau avec Jérôme Daull, puis au Chut à Strasbourg au coeur de la Petite France, y a rencontré Delphine. Ils se sont installés, tous deux, il y a dix ans déjà, dans une ancienne pizzeria de […]...

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Boulleret : les Medard et leur maison 4

Paris 7e : retour chez Via del Campo

Pour voyager en Sardaigne, mais aussi à travers l’Italie, sans trop briser sa tirelire, dans un cadre cosy et chaleureux,  la maison d’Enrico et Tania Masia s’impose dans la discrétion. A deux pas de la Tour Eiffel et de l’Ecole Militaire, cette demeure s’impose pour sa franchise, sa modestie et sa vérité. Enrico, on le […]...

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Paris 7e : retour chez Via del Campo

Les Bézards : doux séjour aux Templiers

Ce Relais & Châteaux historique des bords de l’ancienne N7, en lisière de la forêt d’Orléans, avec sa façade à pans de bois, sa cour pavée, son domaine hôtelier, ses maisons cosys disséminées dans leur parc, on vous l’a déjà raconté. Ce fut une commanderie de templiers en 1160, un relais de poste au XIXe […]...

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Auberge des Templiers - Les Bézards

Les Bézards : la nouvelle donne des Templiers

Cette auberge des Templiers aux Bézards, sur l’ancienne N7, on la connait de longue date. Les Dépée en firent une étape gourmande sur la route du soleil. Les chefs changent, le style maison demeure. Ils se rajeunit, sous la houlette de Guillaume Dépée, qui représente la 3e génération ici même et a le chic pour […]...

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Auberge des Templiers - Les Bézards

Paris 11e : relève de génération chez Mansouria

Sora Lolli ? Elle avait participé à la création à la fondation de la maison avec sa mère, Fatema Hal, qui fut la pionnière de la bonne et vraie cuisine marocaine à Paris et l’auteur de livres importants sur le sujet, comme « les Saveurs et les Gestes » ou « le Grand Livre de […]...

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Mansouria - Paris 2

Paris 16e : l’Italie sincère de Piccolino

Piccolino : c’est la petite  maison d’angle, claire, nette et contemporaine de Nicolas Pouget, associé à Franck Scoccimarroqui possède le voisin Victor et Stéphane Actis, vigneron dans le Piémont. Il anime avec verve ce lieu dédié à l’Italie gourmande et propose en liminaire une splendide collection d’huiles d’olive, dont une fumée, délicieuse et surprenante, proposée […]...

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Piccolino Parigi - Paris