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Coups de coeur

Saint-Germain-en-Laye: le grand classicisme du Pavillon Henri IV

1837 ou 1847 : les dates divergent. D’après maints historiens (et wikipedia), c’est en 1847 que Jean-Louis-François Collinet, chef du Pavillon Henri IV,  inventa ici même les pommes soufflées et la sauce béarnaise. Deux ratages réussies, car il se serait de rattraper des pommes de terre dans un bain de friture à cause d’un train […]...

Article publié il y a 2 mois Restaurants gastronomiques Saint-Germain-en-Laye Étiquettes : , , , , , , ,
Pavillon Henri IV - Saint-Germain-en-Laye

Paris 14e : le charme de la Verrière

Un boutique-hôtel affilié au groupe Hilton, au cœur du 14e rustique, celui du quartier de Plaisance, une enseigne dédiée à la photographe Jeanine Niepce, avec ses portraits en noir et blanc disséminés dans les couloirs et salons, plus la table à découvrir, celle de la Verrière, qui séduit avec charme. Comme la chef Kayori Hirano, […]...

Article publié il y a 2 mois Restaurants français Paris Étiquettes : , , , ,
La Verrière Paris au Niepce Paris - Paris

Aurillac : les saveurs d’Alexandre

Alexandre Huguet Bataille, qui a travaillé à Londres chez Gordon Ramsay, au temps de l’Aubergine, au Grand Hôtel du Cap Ferrat avec le MOF Didier Aniès, au Palais Biarritz avec un autre MOF Jean-Marie Gautier, avant Michel Sarran à Toulouse, a créé l’événement de printemps à Aurillac avec cette table petite (26 couverts), mais fort […]...

Article publié il y a 2 mois Restaurants français Aurillac Étiquettes : , , , , ,
Le Mozart - Aurillac

Marcolès : les malices de Renaud Darmanin

Il est né à Paris, mais a été élevé près de Clermont-Ferrand, est passé par l’école hôtelière de Chamalières, avant de s’envoler pour Lyon (chez Paul Bocuse), Paris (le Pré Catelan avec Frédéric Anton), Genève (sous la gouverne d’Olivier Samson au Parc des Eaux Vives, mais aussi au Royal Manotel). Renaud Darmanin, fils d’une fratrie […]...

Article publié il y a 2 mois Restaurants gastronomiques Marcoles Étiquettes : , , , ,
Auberge de la Tour - Marcoles

Murat : la boulangerie bio de David Papillon

Venu de l’hôtellerie lyonnaise, ayant passé un CAP de boulangerie à 40 ans, David Papillon est devenu un artisan du bon pain sur le tard, mais avec passion. Le bio est son credo, les pains paysans, complets, au méteil, ravissent sans manière, comme le pain d’épice, les biscuits, les tartines qu’on peut grignoter sur place […]...

Article publié il y a 2 mois Boulangers Murat Étiquettes : , , , , , , ,
Du Pain et des Jeux - Murat

Saint-Flour : énivrez-vous à la Folie des Sens

Les tout jeunes Marie et Christophe Redon, qui tenaient l’Auberge du Château d’Alleuze, ont rallié bravement le cœur historique Saint-Flour, transformant un ancien magasin d’informatique en table de charme contemporaine sur deux étages. Christophe, formé au lycée hôtelier de Saint-Chély d’Apcher, mais qui n’a pas d’accompli de stages dans de grandes maisons, a pris soin […]...

Article publié il y a 3 mois Bistrots Saint-Flour Étiquettes : , , , ,
Folie des Sens - Saint-Flour

Blois : au rendez-vous du bien manger

Notre amie Michèle Villemur,  présente au dernier salon du livre d’histoire à Blois, a redécouvert pour nous le Rendez-Vous des Pêcheurs de Christophe Cosme. Ecoutons-la… Sur les bords de la Loire, le Rendez-vous des Pêcheurs est un charmant bistrot et ancienne épicerie de pêcheurs que tout Angevin connait, ou croit connaître car dans le coin […]...

Article publié il y a 3 mois Restaurants gastronomiques Blois Étiquettes : , , , ,
Le Rendez-vous des Pêcheurs - Blois 2

Cussac : les exquis fromages de Charlotte Salat

Connaissez-vous le Salat ? Un fromage de tradition, cousin du Salers, affiné sept mois seulement, plus doux et moins salé que son aîné. Charlotte Salat, qui le vante avec aise, fait visiter ses caves d’affinage, le vend à la ferme et le fabrique à partir du bon lait des troupeaux de vaches Salers, élevées par […]...

Article publié il y a 3 mois Fromagers Cussac Étiquettes : , , , ,
Gaec Salat - Cussac

Chaudes-Aigues : le bonheur de Sodade

Une brasserie, une table gourmande (c’est la même chose ici-même !), un lieu contemporain, un vaste hôtel moderne, des chambres de grand confort, une cuisine pleine d’esprit, concoctée par Aurélien Grandsagne, qui travailla jadis chez Meneau à Vézelay, avec Serge Viera, une carte des vins, riche, variée, conseillée avec malice par Pedro Del Toro, qu’on […]...

Article publié il y a 3 mois Restaurants français Chaudes-Aigues Étiquettes : , , , , ,
Sodade - Chaudes-Aigues

Pailherols : les Combourieu sont là !

Le village s’appelle Pailherols. Il a des allures de bout du monde. Maisons de basalte, toits de lauze, champs lorgnant sur les plateaux donnent le sentiment de l’inconnu. Pourtant, Aurillac, que son aéroport relie à Orly en 1h20, n’est qu’à 30 km, Vic-sur-Cère à une lieue. Il est vrai que l’on compte ici en temps […]...

Article publié il y a 3 mois Restaurants français Pailherols Étiquettes : , , , , , ,
Auberge des Montagnes - Pailherols 7

Pailherols : bienvenue chez Marie !

Cela s’appelait le Clos des Gentianes. C’est désormais « Chez Marie ». Maryline Fages, née Combourieu, est aux fourneaux, Vincent son mari à l’accueil. La famille Combourieu qui a fait de Pailherols son domaine depuis cinq générations possède cinq maisons dans le village, auberge, buron, grange, chalet, plus ce clos qui rappelle, par sa déco boisée chaleureuse […]...

Article publié il y a 3 mois Restaurants français Pailherols Étiquettes : , , , ,
Chez Marie - Clos des Gentianes - Pailherols

Paris 1er : Benoît est toujours Benoît

Elle est, depuis trois ans déjà, la chef de Benoît rue Saint-Martin, après avoir été formée jadis au Taillevent avec Alain Soliveres, être passée dans le groupe Ducasse au Benoît de New-York, puis, toujours dans la Grosse Pomme, au Pinch Bar and Grill. Cette native du Sud Ouest joue, comme une seconde nature, le répertoire […]...

Article publié il y a 3 mois Bistrots Paris Étiquettes : , , , , , ,
Benoît - Paris

Herzliya : Yuri le magnifique

C’est toujours la Rolls des restaurants de plage aux abords de Tel Aviv : au pied du Dan Accadia, mais tout à fait indépendant, avec son accueil féminin charmant, son service toujours alerte, quoique gentiment débordé, ses prix sautillants, sa cuisine malicieuse, vive, sérieuse, probante, signée du discret Yuri Senchuk, présent aux fourneaux depuis sept […]...

Article publié il y a 3 mois Restaurants israéliens Herzliya Étiquettes : , , , ,
Yam 7 - Herzliya

Herzliya : un houmous de rêve chez Caspi

Un petit miracle, en surplomb de la plage de Pituach à Herzliya, au pied du vaste immeuble Okeanos : cette terrasse avec son coin comptoir, créé par deux frères passionnés, avec ses quelques tables simples, son service alerte et vite complice, son grand choix de houmous, dont la version dite « triple », avec tehina, gros haricots (foul), […]...

Article publié il y a 3 mois Restaurants israéliens Herzliya Étiquettes : , , , ,
Caspi Nine Beach - Herzliya

Juan-les-Pins : Aurélien le magicien

Coup de coeur de notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, pour la Passagère. Ecoutons-le… Le Belles Rives, ce romantique palace azuréen au charme années 1920 de Marianne Estène-Chauvin, n’a jamais été aussi séducteur. Depuis 2001, cette passionnée des Beaux-Arts ne cesse de le remodeler en en respectant l’esprit « Gatsby ». C’est l’automne, […]...

Article publié il y a 3 mois Restaurants gastronomiques Juan-les-Pins Étiquettes : , , , , , , ,
La Passagère aux Belles Rives - Juan-les-Pins

Tel Aviv : la leçon de cuisine du professeur Gloger

Victor Gloger ? On a connu il y a près de quinze ans chez Choélys à Ramat-Gan, dans la banlieue immédiate de Tel Aviv, ce natif d’Argentine, formé en France, pratiquant une cuisine franco-israélienne de qualité, parsemée d’influences latines. Le voilà désormais à Tel Aviv, à côté du luxueux Dan Hôtel, remplaçant le Raphaël de […]...

Article publié il y a 3 mois Restaurants israéliens Tel Aviv Étiquettes : , , ,
Hola Brasserie - Tel Aviv

Paris 5e : Ducasse séduit à l’italienne

Exit le Terroir Parisien de Yannick Alléno. Place, au pied de la salle de la Mutualité, à une trattoria moderne signée Alain Ducasse. Le lieu est tendance, la déco moderne (signée Wilmotte), les tons rouges, les banquettes, le comptoir, la tenue des serveurs, rayées de rouge et blanc, sont pleins de gaîté. Bref, le lieu […]...

Article publié il y a 3 mois Trattoria Paris Étiquettes : , , , ,
Cucina Mutualité - Paris 2

Athènes : la folie Fuga

Le chef est dingo, sans nul doute, mais il témoigne d’une folie très raisonnable. Quand on sait qu’il a fait le tour de la galaxie Ferran Adria, travaillé chez El Bulli, avant de s’envoler pour l’Amérique Latine, bourlinguant entre Asie et Amérique, rêvant de Street Food à la péruvienne en version chic, revenant avec ferveur […]...

Article publié il y a 3 mois Cuisine internationale Athènes Étiquettes : , , , ,
Fuga - Athènes

Athènes : toute la Grèce chez Yoleni’s

A la fois épicerie, pâtisserie, boulangerie, traiteur, primeurs, cave (au sous-sol), maison de café (en mezzanine, à fond de boutique), rôtisserie (au premier étage), école de cuisine (au 3e, sous la conduite de notre chère Dina Nikolaou, fameuse à Paris, chez Evi-Evane), bar à huile d’olive où l’on peut apprendre et comparer à loisir : ce […]...

Article publié il y a 3 mois Produits grecs Athènes Étiquettes : , , , , , , , , ,
Yoleni's - Athènes

Athènes : un verre et plus au Clumsies

Un bar comme un événement permanent, avec ses différentes atmosphères, sa décoration variée, ses salles  bondées, celles du premier, plus sélect, avec son billard, ses casiers à bouteilles, à l’ambiance de « Speakeasy » : c’est le Clumsies, autrement dit « les maladresses » en anglais, une sorte de la laboratoire de la nouvelle mixologie athénienne très malicieuse dont […]...

Article publié il y a 3 mois Rendez-vous Athènes Étiquettes : , ,
The Clumsies - Athènes