Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Coups de coeur

Vong (Paris 1er): la Chine raffinée

Ce n’est pas neuf, mais depuis trente ans, voilà bien la grande table chinoise de Paris aux coeur des halles que le Michelin ignore. Aux commandes, Vai Kuan Vong, natif de Macao qui cuisine des produits d’excellence au plus près de leur fraîcheur et de leur vérité. Il y a, par exemple, ces gambas amenées vivantes […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants chinois Paris Étiquettes : , , , , , , ,
Chez Vong - Paris 11

Romorantin: magique Lion d’Or

Voilà une table qui fait aimer Romo l’éternelle. Les Barrat avaient transformé un vieux relais de poste du coeur de la ville en halte de charme. Les Clément, avec Marie-Christine, fille des fondateurs, à l’accueil et Didier, son mari, ancien du Taillevent aux fourneaux ont rénové le lieu en douceur. Il y a les chambres […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants gastronomiques Romorantin Étiquettes : , , , , , , ,
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Dhuizon: Legendre, le retour en Sologne

On se demandait où était passé Philippe Legendre, MOF 1996, ex chef de Taillevent et trois étoiles au George V. Depuis trois ans, avec son épouse Nathalie, ils ont dédié à leur fille Capucine leur maison d’hôte. Cinq chambres et suites plus un gîte susceptible d’abriter 12 personnes : voilà leur domaine solognot. Comme Philippe n’a pas […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants français Dhuizon Étiquettes : , , , ,

Lamotte-Beuvron: le charcutier des chasseurs

La spécialité de Jean-Louis Chesneau, qui est « the » charcutier-boucher de son bourg passant et roulant? Les jolies charcuteries et conserves confectionnées avec le gibier chassé dans les grands domaines environnants. Faisan, canard sauvage, sanglier, chevreuil, lapin de garenne, lièvre donnent lieu à d’exquises terrines, saucissons (ah, ce joli sanglier poivré!) et rillettes. En prime, l’exquise […]...

Article publié il y a 11 ans Charcutiers Lamotte-Beuvron Étiquettes : , ,

Yvoy-le-Marron: une auberge en Sologne

Une auberge, une simple auberge, au coeur d’un beau village niché au coeur de la grande forêt de Sologne et à deux pas du parc de Chambord: c’est le domaine de Joël et Patricia Danthu qui tinrent jadis la Poularde à Gien. Les chambres rénovées sont cosys, la salle à manger est douillette, la cuisine […]...

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Paris 16e: un soir à l’Atelier Vivanda

Il fait un tabac rue Lauriston en jouant la création à feu continu. Le voilà qui ouvre une annexe à la fois drôle, modeste, exquise et carnassière (toutes les viandes viennent de chez Metzger frères), juste en face, dans ce qui fut la Casa Tina. Et c’est un succès fort mérité. Akrame Benallal, qui a […]...

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Atelier Vivanda - Paris 2

Amsterdam: l’Europe, Bord’Eau et l’Amstel

L’hôtel de l’Europe, face au cours de l’Amstel: c’est une sorte de Crillon amstellodamois à fleur de canal. Le Rokin, ce grand boulevard animé, est juste en face. L’enseigne Heineken, propriétaire du lieu, flotte sur le toit de la maison. Cette institution hôtelière a fait sa mue en beauté. On vient pour le bar cosy, […]...

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Bord'Eau à l'Hôtel de l'Europe - Amsterdam

Amsterdam: Moshik, le retour du génie fou

On vous avait parlé de lui Overveen, près d’Haarlem. Voilà Moshik Roth, le deux étoiles campagnard et forestier du Brouwerskolkje, mué en star urbaine à deux pas de la gare centrale d’Amsterdam et de ses canaux. L’immeuble récent appartient à Salem Samhoud, consultant  néerlando-tunisien, qui est son partenaire financier. Moshik, autodidacte de génie, qui est […]...

Article publié il y a 11 ans Cuisine internationale Amsterdam Étiquettes : , , , , ,
Samhoud Places - Amsterdam 2

Amsterdam: le Grand, une légende restaurée

C’est la perle hôtelière d’Amsterdam au milieu des canaux: un lieu de charme dans l’ancien hôtel de ville imaginé dans les années 20 en lieu et place d’une demeure nobiliaire du XIVe siècle. Le Zeedjik et ses vitrines rouges ne sont pas pas loin, comme le Rokin, ces Champs-Elysées populaires et le Dam, cette place […]...

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Hôtel Sofitel Legend The Grand - Amsterdam

Marseille: le Sud de Lionel

Il est le chef étoilé du Vieux Port, placé au dessus du Café La Samaritaine, lorgnant de son décor panoramique qui lorgne sur la Bonne Mère, tout en s’affirmant comme le leader de la neuve association « Gourméditerranée », il est le rassembleur et le luron. Passé jadis chez Alain Ducasse à Paris et chez Gérard Garrigues […]...

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Epernay: gloire à Patrick Michelon

La vedette gourmande d’Epernay ? Un alsacien discret nommé Patrick Michelon. Ce Mulhousien jadis formé chez Haeberlin et à l’Auberge St Barnabé de Murbach, passé aussi chez Reeb à Marlenheim, eut jadis ses deux étoiles au château de Fère-en-Tardenois. Il fut également le bon chef étoilé des Armes de Champagne à l’Epine au temps de bon […]...

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Les Berceaux - Patrick Michelon - Epernay

Reims: les Mille plaisirs des Crayères

Les Crayères ? Un château en ville – rare en France – avec son grand parc, ses chambres cosys et soignées, son service plié en quatre, sa réputation fondée il y a trois décennies déjà par Gérard Boyer, conquérant auvergnat en Champagne. Les chefs se succédèrent pour lui redonner son lustre gourmand. Il y eut Thierry […]...

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Les Crayères - Reims 5

Reims: Bruno Herbin, prince charcutier

Roi de la charcuterie artisanale à Vouziers sur place en Argonne et MOF de son métier, Bruno Herbin mitonne des spécialités qui font la gloire de la région Champagne-Ardenne et se révèle comme l’as discret du jambon de Reims et d’Ardenne, du pâté en croûte ou celui des gourmets (avec lapin, veau et porc), comme […]...

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Bruno Herbin - Reims 2

Reims/Tinqueux: Lallement, prince de Champagne

Evidemment pour ceux qui ont connu l’Assiette Champenoise du temps d’avant, le choc est rude. La demeure façon manoir néo-normand genre 1900 a changé. En bien! Elle est devenue sobre, zen, chic, moderne, sans perdre son caractère. Arnaud Lallement, qui a repris, après ses classes chez Michel Guérard et Alain Chapel,  la succession de son […]...

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Arnaud Lallement - l’Assiette Champenoise - Tinqueux 1

Reims: l’as du lard

Charcutier artisan de Sacy, aux abords de la capitale du vin blond, Christophe Martin est devenu la star de son registre au coeur du tout neuf marché du Boulingrin, avec son bel étal dédié aux spécialités régionales. Fuseau et saucisson sec de la montagne de Reims, pâté en croûte, jambon persillé,  bâtonnet avec farce de […]...

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Lefranc traiteur - Sacy

Nice: Fabio, l’Italien magnifique

Il est jeune, a 28 ans, est natif des Pouilles et c’est le wonder boy niçois à découvrir du moment. Fabio Merra a travaillé pour Alain Ducasse au Louis XV à Monaco, au Spoon à Paris et à l’Andana en Maremme. Il pratique la cuisine italienne de ses origines avec une fine touche française. Fenouil […]...

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Vino & Cucina - Nice 16

La Colle-sur-Loup: Llorca, le retour

Alain Llorca, on le connaît de longue main. Il fut l’artiste solitaire des Peintres à Cagnes-sur-Mer, puis le wonderboy deux fois étoilé du Négresco, le repreneur du Moulin de Mougins, le chef artiste du Belles Rives. Le voilà enfin chez lui, apaisé, dans une belle demeure avec vue sur le village de Saint-Paul, terrasse splendide, […]...

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Alain Llorca - La Colle-sur-Loup

Cannes/Le Cannet: l’art du fromage selon Philippe

Philippe Caillouet, qui était directeur du restaurant la Palme d’Or à Cannes après avoir été maître d’hôtel à la Côte St Jacques à Joigny, a transformé une table de quartier très régionale (la Farigoule) en boutique /dégustation vouée au culte du bon fromage, en s’associant aux frères Mons, de Roanne et Saint-Haon-le-Châtel. Il propose là […]...

Article publié il y a 11 ans Fromagers le Cannet Étiquettes : ,
Fromagerie du Cannet - le Cannet 1

Paris 7e: la bonne excuse de José Cabado

Mon camarade Mathieu Noli, du service « Villes » du Point, s’est emballé pour « la Bonne Excuse » de José Cabado. Faisons-lui confiance… Certains assurent que c’est pour sa tarte fine aux pommes qu’ils reviennent dans cette table discrète. Ce n’est pas une bonne excuse : on ne commence pas un repas par la fin, mais par la faim. […]...

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La Bonne Excuse - Paris 6

Manosque: Bucaille III, le retour

On l’a connu il y a deux décennies à la Fuste, aux abords de Manosque, où il était l’adjoint de son beau-père Daniel Jourdan, puis chef étoilé à Manosque à son enseigne, dans un ancienne filature revue en halte de charme, enfin dans une bastide du Luberon à Grambois – les Tilleuls. Voilà Dominique Bucaille, […]...

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Dominique Bucaille - Manosque