Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Coups de coeur

La Petite Pierre: retour aux Vosges

Il faut que tout change pour que rien ne change, dit quelque part Giuseppe Tomasi di Lampedusa dans « le Guépard ». C’est un peu l’inverse auquel je songeais à la Petite Pierre, en prenant place aux Vosges, retrouvant les Wehrung, que je suis depuis tant et temps. Je vous ai déjà tout dit sur cette maison […]...

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Hôtel des Vosges - La Petite Pierre

Wattens: les belles idées de Thomas Grander

Il est le petit voisin aimable de Swarovski dont il organise les dîners en tant que traiteur dévoué. Depuis dix ans à Wattens, son bourg natal, Thomas Grander est revenu à ses sources. Formé chez Gerrer au Bristol de Vienne puis chez Wörther au Schloss Hotel Prielau à Zell-am-See, il a retenu cette leçon que […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants autrichiens Wattens Étiquettes : , , , , , ,
Grander Restaurant - Wattens

Hall in Tirol: une nuit et (beaucoup) plus au Maria Theresia

C’est l’exquise halte au calme de Hall: un chalet typique à la tyrolienne, tenue par une famille – les Rottensteiner-Hoffmann -, avec ses balcons sur les proches montagnes, l’immédiate proximité d’une église de village, sa chaleur intérieure, sa vaste salle à manger claire qui sert aussi les généreux petits déjeuners, la stube plus cosy, les […]...

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Garten Hotel Maria Theresia - Hall in Tirol

Tulfes: tout sur tout chez Tuxerbauer

Chez les Hoppichler, on fait tout en famille. Magret et Josef, les parents, organisent les repas de fête de la région, relayés par leurs enfants, Michael, Christoph et Victoria, les mets de tradition pour les buffets, vendent saucisses, lard, fromages, œufs de leur production ou celle de leurs voisins, sans omettre les jus de maison aux […]...

Article publié il y a 9 ans Charcutiers Tulfes Étiquettes : , , , , , , , , ,
Tuxerbauer - Tulfes

Wattens: bienvenue au Schwan!

Au pays des Swarovski, dans la ville où se trouvent à la fois leur usine et leur musée du cristal, Angelika et Günter Eberl tiennent la belle adresse locale. On goûte ici avec plaisir les spécialités locales, exécutées en finesse, au gré des trois salles d’atmosphère différentes, réparties entre rez de chaussée bruyant et populaire, […]...

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Gasthof zum Schwan - Wattens

Fritzens: la magie Rochelt

Quelques unes des plus belles eaux de vie du monde, dans des flacons magnifiques, reproduisant l’artisanat ancien du Tyrol: voilà ce qu’avait réalisé Günter Rochelt dans sa maison de Fritzen. Si l’homme a disparu, son oeuvre demeure, sous la houlette de son gendre Alexandre Rainer, aidé par les trois filles de Günter, Julia, Annia et […]...

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Rochelt - Fritzens

Volders: les merveilles d’Anton

Anton Bauernfeind gère sa table bonhomme comme le camping tout voisin sis au pied du château qui donne le nom à sa demeure. Il est bien l’aubergiste providentiel de son village, capable de composer un menu de fête, comme vous convaincre, à coup de grüner veltliner (signé Muller) de la Wachau, de rouge (Pannobile de […]...

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S'Aschach - Volders

Paris 10e: les belles assiettes du Verre Volé

Cette cave à manger pas comme les autres, on vous en a déjà parlé. On en reparlera. Elle vient d’ouvrir un petite annexe marine, au 53 de la même rue. Elle ouvre tous les jours, midi et soir, sert une clientèle volontiers complice, qui parle souvent anglais, achète un vin en sortant, fait confiance au […]...

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Le Verre Volé - Paris 1

Paris 7e: le bon coût des Piège

Le « vrai » Jean-François Piège est-il là? L’homme de cœur qui vient d’ouvrir très discrètement avec son épouse Elodie, une toute petite maison, au 5 rue Perronnet dans le 7e, en lieu et place du Coffee Parisien. Le nom: Clover (le trèfle en anglais). Dix huit couverts en tout cas avec des menus entre 28 € […]...

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Clover - Paris 4

L’énergie de New York

Formidable ville qui ne dort jamais. « Il y a quelque chose dans l’air de New York qui rend le sommeil inutile« , assurait Simone de Beauvoir. La « cité de verre », chère à Paul Auster, ou, si l’on préfère « la ville debout », selon Céline, bouge, sans cesse, construit de nouveaux grattes ciel, imagine de nouveaux hôtels (dernier […]...

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L’énergie de New York

New York: un bon poulet chez Georgette

Une rôtisserie moderne, en lisière de Midtown, et au bas de l’Upper East Side, entre la 5e et Madison, à deux pas des échoppes de luxe, des musées de Central Park: c’est le lieu choisi par Georgette Farkas, qui travailla dix sept ans aux côtés de Daniel Boulud, pour ouvrir « sa » maison. Le lieu, qui […]...

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Rôtisserie Georgette - New York

New York: une nuit et plus au Plaza Athénée

Ce fut l’hôtel Alrae, bâti en 1924, au coeur de l’Upper East Side, entre Park Avenue et Madison, c’est, depuis trente ans déjà – la maison vient de fêter son anniversaire -, le « Plaza Athénée New York », autrement dit le petit frère non dit de celui de Paris. Avec sa discrétion, son chic très « Uper […]...

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Hôtel Plaza Athénée New York - New York

New York: Daniel Boulud croque la grosse pomme

Il est le plus discret des grands chefs de New York, mais le plus fidèle à ses racines. Lyonnais bon teint, travaillant la charcuterie avec Gilles Vérot, comme il le fit pour la pâtisserie avec François Payard, il accumule les affaires sans faire de bruit inutile. Formé en France chez Nandron, Blanc, Vergé, Guérard, premier […]...

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Chez Daniel - New York

New York: Benoît aussi bon qu’à Paris!

Ducasse aime New York. Il a même signé un bien joli livre qui porte ce titre. Son bistrot Benoît version New York est à l’image des fringales qu’il entend apaiser dans cette cité gourmande qui bouge sans cesse: drôle, modeste, simple, savoureux, avec ses menus à prix fixes presque donnés pour la grosse pomme, son […]...

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Benoit Bistro - New York

New York: Frankies, Brooklyn et le Spuntino

Les deux Frankie de l’enseigne, Castronovo et Falcinelli, ne sont pas forcément là. Mais leur « casse-croûte » (spuntino) de charme – dont Daniel Boulud, qui nous a refilé l’adresse en guise de bon tuyau fait son miel ) vaut le détour pour son cadre de briques, sa douce lumière, son atmosphère complice, comme à la campagne, […]...

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Frankies Spuntino - Brooklyn 1

New York: Frédéric Duca, le retour

Vous avez connu Frédéric Duca, qui fut le cuisinier de l’année – et l’une des révélations – du Pudlo 2013. Ce jeune chef doué, ancien de chez Gérald Passédat au Petit Nice,  Taillevent époque Del Burgo, du Fouquet’s, aux côtés de Jean-Yves Leuranguer, puis d’Hélène Darroze, rue d’Assas à Paris, n’a pas fait long feu […]...

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Racines - New York

Paris 16e: l’avènement de Mathieu Pacaud

Jusqu’ici il était le fils de son père. Voilà Mathieu Pacaud chez lui avec une enseigne clin d’oeil à tous les terroirs, dans un lieu moderne qui lui ressemble. Une Ambroisie version jeune. Classique qui ne s’ignore pas, Mathieu, qui garde et gardera plus qu’un pied dans la demeure paternelle, est chez lui avenue Kléber, […]...

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Hexagone - Paris 6

New York: régalez-vous chez Eataly

Ce vaste  consortium, à la fois magasin et entrepôt, cumulant comptoirs, tables, snacks, échoppes, tout entier dédié aux saveurs de l’Italie heureuse, est le concept proprement génial de la famille Bastianich et de leur chef partenaire Mario Batali qui accueillent ici à toute heure les amoureux des pâtes, de l’huile d’olive, des sauces tomates, du […]...

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Eataly - New York

New York: une fête italienne chez Del Posto

L’Italie des merveilles, le service enlevé, les pâtes cuites à la perfection et assaisonnées avec science, les produits de haute volée : voilà ce qu’on trouve chez Del Posto dans Chelsea, à deux pas des bords de l’Hudson et de la High Lane. Cette curieuse table théâtrale avec ses tables en mezzanine où se délivre […]...

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Del Posto - New York

New York: les délices de l’Auréole

On a connu Charlie Palmer il y a une vingtaine d’années, lorsqu’il tenait table discrète au coeur de l’Upper East Side, entre Park Avenue et Madison, avec peu de couverts et alors qu’il constituait la brillante et discrète recrue US des Relais & Châteaux. Depuis, ce chef bûcheur, qui dirigea les fourneaux du River Café […]...

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Aureole - New York