Cette grande maison a simplifié sa manière. Mais on demeure ici fidèle à nos souvenirs. Philippe Gaertner, dont le père, Pierre, fut l’élève préféré de Fernand Point, qui a balancé son étoile il a dix ans déjà, a attiré une clientèle locale qui ne venait plus chez lui, dans sa grande maison histoire. Avant d’être […]...
En goguette en Bretagne côté Morbihan, notre avocat gourmet Didier Chambeau nous a ramené une pépite de Belle-Ile-en-Mer. Suivons-le sans attendre… Au sud de Belle-Ile-en-Mer, un fier manoir breton, toiture en ardoise noire et murs couleur brique rouge se dresse dans la lande. A gauche et à droite, des falaises, en face, l’Atlantique à perte […]...
La vallée de Munster est friande des fermes-auberges qui proposent, dans une ambiance bon enfant, produits de la ferme, repas marcaire, munster maison, frais ou affiné, sans omettre le belle tourte vosgienne et les tartes aux fruits. La “ Rolls ” du genre? Je l’ai découverte, jadis, grâce à la fée Christine, la princesse Ferber, reine des […]...
C’est l’une des bonnes affaires des Vosges et l’une des perles gourmandes de la vallée de Munster qui s’admire depuis les hauts de l’hôtel. Ernest Benz, qui incarne la seconde génération présente ici même, a travaillé jadis chez les (très) grands (Alain Chapel à Mionnay, Emile Jung au Crocodile à Strasbourg, Alain Ducasse à Monaco), […]...
Il était le méconnu du Haut-Rhin, l’homme des hautes terres vers le val de Munster. Depuis vingt ans, il refait le monde dans un ancien relais de bord de route dont la façade est trompeuse. Rassurez-vous: le bonheur est à l’intérieur. Bernard Leray est un chef étincelant multipliant les allusions à ses divers terroirs: l’Alsace côté […]...
Un artisan gourmet hors norme, découvert dans le Var par notre correspondant PACA, Alain Angenost… David Doczekalski était compagnon du tour de France dans un métier aux antipodes de la gastronomie. Mais, gourmand invétéré, il s’amusait a concocter ses propres recettes de vinaigre, jusqu’au jour où, à force d’entendre ses amis lui vanter ses réalisations […]...
Il est, depuis un quart de siècle, le maestro modeste de son gros village de vignerons. Joseph Leiser, qui a fait ses classes chez Pierre Gaertner, aux Armes de France, jadis à Ammerschwhir, sait ce que cuisinier veut dire. Il accueille chez lui avec joliesse, séduit avec une carte éclectique qui joue entre régionalisme et […]...
Une table et ses secrets: celle du musée du chocolat, dans un recoin d’autoroute en banlieue de Strasbourg. Dans une ancienne rame de train de la grande époque de l’Orient Express, le chef Thomas Koebel, passé au Crocodile à Strasbourg et au Cygne à Gundershoffen, puis au golf du Kempferhof, propose une cuisine gourmande, fine, […]...
Zimmer? Ce fut, dans les années 1950 à 1980, le bel étoilé de la cité la plus gourmande de Strasbourg proposant les plats classiques et chics du village et de la région: foie gras, grenouilles, matelote, poussin, vacherin. Tout a changé ici même et alentour. Pourtant Dominique Nadeau, jurassien formé jadis chez Rochedy à Courchevel […]...
Un cas étrange: celui d’un passionné, ouvrier d’usine, distillateur à ses heures, collectionneur des beaux fruits des Vosges du Nord: c’est Patrick Steiner. Cet autodidacte, qui s’est mis bravement en double emploi à distiller au feu de bois, utilisant le coeur de chauffe, mettant en valeur les meilleurs fruits et baies, bluffe sans mal avec […]...
Il s’appelle Cédric Kuster, a 28 ans, a été directeur de salle au Crocodile, après sa formation à Rhinau au Vieux Couvent, s’est lancé comme un grand au début de l’été dans le bain de la grande restauration à son compte, avec trois acolytes en salle, trois en cuisine, le tout pour 25 couverts. Le […]...
C’est l’événement discret du moment côté Nord Alsace et cela réveille un peu Brumath depuis que cette cité a perdu sa table fameuse et de tradition qui fut si longtemps étoilée, celle des Orth à l’enseigne de l’Ecrevisse. Elodie Goetz, dont les patrons tiennent Au Bœuf Noir, pub-auberge, un brin dédié à Harley-Davidson, avec son […]...
C’est toujours la plus belle auberge du monde. Il faut venir une fois l’an pour s’en rendre compte. Pas seulement parce qu’elle possède le meilleur service, le plus joli décor, le somptueux environnement – celui de l’Ill-, le plus vertueux sens de la tradition et tout à la fois la belle préhension de la modernité […]...
Dans sa route du papier, petit précis de mondialisation, Erik Orsenna situe sa guerre des chiffons à Moernach et le paradis dans le Sundgau, sans omettre de noter la belle adresse du lieu, son QG fétiche: la belle maison de Dédé Enderlin, les Deux Clefs. Cette ancienne ferme devenu aujourd’hui une auberge fort soignée accueille […]...
Les Antony, qui sont les rois fromagers de Vieux Ferrette, vous les connaissez par coeur. Ou, sinon, vous en avez entendu parler ici ou là. Il y a papa Bernard, fils de paysans du Sundgau, devenu le petit prince de Ferrette, portant la bonne parole du fromage de qualité dans le monde entier, l’oeil rieur, […]...
La demeure se rénove. Ce qui fut un « logis de france » années 1960 puis 1970 va trouver son unité et son look contemporain sous la houlette de l’architecte designer Bernard Wilhelm à qui on doit le nouveau visage de l’Arnsbourg. Les Hermann jouent là dans une catégorie plus modeste, même s’ils sont les aubergistes stars […]...
C’est un lieu rare, comme un carrefour de rencontres, un QG d’amis, un rendez-vous complice, en tout cas un endroit tout neuf, dans une demeure particulière des hauts de la petite capitale du Sundgau. Manuela Kueny et Geneviève Randé, deux copines folles de bons livres, ont eu l’idée de créer leur maison des mots. On […]...
Cosimo et David Gabriele, père et fils, ont transformé l’ancien Jules à Zimmersheim en table italienne de choix. Il y a la pizzeria chic (Colori) dont on vous parlera tout à l’heure, et cette table sobre, chic, sans effet de manches, avec son chef italien et vénitien d’origine, formé dans la grande restauration étoilée en […]...
Jérôme Jaeglé, vous connaissez? On l’a connu à Jungholtz, face à la basilique N-D de Thierenbach, aux Violettes, fut le second de Christian Têtedoie à Lyon. Ex- représentant français au Bocuse d’Or 2011, lauréat du prix Taittinger 2008, il fait son retour dans son village natal. Il a repris un ancien PMU, au bord d’une […]...
Cette demeure de charme dans le creuset des Vosges du Nord et son jeune chef boudé par le Michelin – qui accorde trois couverts au décor, rien à la cuisine – on vous a en parlé plusieurs fois . Y retourner tient à la fois du devoir et du plaisir. Bien sûr, la route est […]...
Journaliste, écrivain, flâneur professionnel, gourmet vagabond, hédoniste bourlingueur, voyageur sans œillères, poète bucolique et paysan urbain.