Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Coups de coeur

Paris 3e: la révélation Horwitz

Elmer ? Un personnage de BD un peu farceur. A cette enseigne rigolote vient d’ouvrir « la » table de fin d’année, drôle, vive, créative, partageuse, conviviale. Aux commandes, le jeune Simon Horwitz, passé chez Chibois, Baumanière, époque Wahid, le Strato, Gagnaire, Septime, Cromexquis, avant de voyager d’Australie au Japon (en passant par le trois étoiles de […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants français Paris Étiquettes : , ,
Elmer Restaurant - Paris 6

Varsovie: courses chics au Targ Sniadaniowy

« Targ Sniadaniowy« : autrement dit marché du petit déjeuner. De fait, ce marché du week-end, sise dans un quartier résidentiel, accueille pour des collations bonhommes et des courses gourmandes de qualité. Nous sommes à Zoliborz et des artisans soigneux se réunissent dans une école pour offrir des produits soignés et de haute volée dans tous les […]...

Article publié il y a 8 ans Charcutiers Varsovie Étiquettes : , , , , , , , ,
Targ Sniadaniowy - Varsovie

Varsovie: du côté de Praga

Issu d’une famille de restaurateurs (sa grande tante Martha a fondé le Fukier au coeur de la vieille ville), Mateusz Gessler joue bande à part. Il a vécu longtemps en France, fait des études d’architecte, est à la fois traiteur, designer et restaurateur de charme, avec le coup de pouce de son beau-père, français à […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants polonais Varsovie Étiquettes : , ,
Warszawa Wschodnia by Mateusz Gessler - Varsovie

Varsovie : les charmes du Bio Bazar

Dans le quartier un peu excentré de Wola, ce marché bio est pittoresque. Le lieu est sans apprêt, avec ses baraquements en tôle et pierre. Mais ne vous fiez pas à l’enveloppe: le contenu est épatant qui offre comme un bref cours d’histoire et de sociologie appliquées. Les artisans viennent vendre leur production avec le […]...

Article publié il y a 8 ans Traiteurs Varsovie Étiquettes : , , , ,
Bio Bazar - Varsovie 1

Zimmersheim: retour chez les Gabriele

Un nouveau chef pour notre « table étrangère de l’année » du Pudlo Alsace. Sylvain Knecht, notre correspondant du Grand Est, est allé redécouvrir pour nous Aromi et Sapori. Suivons-le près de Mulhouse, côté Italie gourmande… Le restaurant de Cosimo et David Gabriele, vous le connaissez: c’est comme un voyage en Italie, riche en saveurs, à la […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants italiens Zimmersheim Étiquettes : , , , , , , , ,
Aromi & Sapori - Zimmersheim

Varsovie: les délices de Concept 13

Au coeur de Vitkac, vaste centre commercial de luxe contemporain, avec ses boutiques modes rutilantes, qui donne l’image d’une neuve capitale européenne, entre Gucci et St Laurent, cette table panoramique étonne en bien. Il y a le long espace lumineux, le mobilier moderne, le service dynamique, la cuisine apparente, menée par Dariusz Baranski, qui a […]...

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Concept 13 - Varsovie

Varsovie: du côté de chez Arkadiusz

Il s’appelle Arkadiusz Wilamowski, a 24 ans, a travaillé en France, à Metz (chez Christophe Dufossé à la Citadelle et au Magasin aux Vivres, mais aussi chez Jean-Claude Lamaze au temps du Pampre d’Or), sans oublier Gérald Passédat au Petit Nice à Marseille, qui lui a dit: « je suis connu pour la bouillabaisse, tu seras […]...

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Tamka 43 - Varsovie 2

Varsovie: les délices de Maciej

Maciej Majewski ? Eh non, ce n’est pas mon cousin de Varsovie! Mais le chef, depuis près de cinq ans déjà, du Sofitel Varsovie. Ce technicien expert, qui cuisine en fourneaux apparents avec une équipe rodée, joue le goût d’ici en finesse avec des produits triés sur le volet. Le cadre de brasserie chic et […]...

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Le Victoria Brasserie Moderne au Sofitel Warsaw Victoria - Varsovie

Paris : brunch royal à la Réserve

La Réserve de Paris, on vous en a évidemment parlé assez tôt, puis sous toutes ses formes. On oubliait de dire que ce lieu magique, d’allure un peu british, décoré par Jacques Garcia pour Michel Reybier, qui donne le sentiment d’avoir toujours été là, accueillait le dimanche pour un brunch d’exception. Le chef Jérôme Banctel […]...

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Le Gabriel à la Réserve Paris - Paris

Paris 4e: magique Ambroisie

Voilà une maison rare, qui scintille sans strass, où la vérité s’inscrit en cuisine et dans l’assiette, mais n’est trahie ni par la salle (magnifique), ni par le service (au petit point). Il y a ce cuisinier hors norme, Bernard Pacaud, à la fois rigoureux, modeste, effacé, mettant le produit en avant, jouant la saison […]...

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L'Ambroisie - Paris 1

Turin: un vermouth au Mulassano

Sous les arcades de la grand place de la cité royale, la façade ancienne ne détonne pas: elle s’insère à merveille dans l’histoire de la ville. Les Turinois découvrirent ici les toasts en 1925. Mais dès 1879, on célèbre ici l’art du vermouth, comme celui du café. Avec des petits fours, des pâtisseries, des tramezzini […]...

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Caffè Mulassano - Turin

Turin: le chocolat selon Guido

Turin, capitale du chocolat? Il y a de ça. Les artistes du gianduja (aux noisettes du Piémont) abondent. Parmi ceux-ci, Guido Gobino est sans nul doute l’un des plus doués. Giuseppe, son père, avait créé la maison en 1964. Lui a repris les rênes dans les années 1990, modernisant le laboratoire de la via Cagliari, […]...

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Guido Gobino - Turin

Turin : un café au San Carlo

Magique, avec ses miroirs, ses banquettes de velours rouges, sa belle terrasse sur la place géante, avec ses arcades, son chic d’autrefois,  sa gourmandise éternelle, ce historique café – turinois – est l’une des stars de l’ancienne capitale italienne. Il fut, en tout cas, le tout premier, en Europe, à s’éclairer au gaz. C’était en […]...

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Caffè San Carlo - Turin

Joué-les-Tours : Bardet reçoit chez lui!

Jean Bardet, poète et paysan du Val de Loire, n’a pas laissé tomber le métier. Tandis que sa fille Alice tient boutique aux Halles et ouvre une table avec son mari Olivier, il reprend du service chez lui, jouant l’aubergiste modèle dans sa noble demeure de Joué-les-Tours, revue en maison d’hôtes. Ce faux débonnaire, qui […]...

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Jean Bardet - Joué-les-Tours 1

Tours: les belles idées du Martin Bleu

Florent Martin, on le connaît de longue main. Il fut le premier chef du cœur de Tours-centre à défendre les poissons de Loire avec ferveur. Ce joyeux drille, qui a l’amour du bon produit chevillé au cœur, est relayé, côté légende par un frère conteur et illustrateur à qui on doit des « Chroniques d’un Martin […]...

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Au Martin Bleu - Tours 1

Tours : Aubrun, le retour

Xavier Aubrun ? Je le suis depuis trente ans. Cet ancien de chez Bernard Loiseau, qui tint la Barrière de Clichy, s’établit à Tours avec Thierry Gimenez, travailla avec lui au Lys, puis à l’Odéon, sans omettre de gérer de fort près l’étoilée Auberge du XIIe siècle de Saché, s’est mué au aubergiste modeste dans […]...

Article publié il y a 8 ans Bistrots Tours Étiquettes : , , , , ,
Le Chien Jaune - Tours 1

Montreuil-sur-Mer : la cuisine des bons souvenirs

Exit le Jéroboam. Dans une aile de l’ancien Hôtel Dieu, Alexandre Gauthier a racheté aux Germain leur annexe, faisant revoir le lieu de façon contemporaine par le décorateur Patrick Bouchain et le dédiant à la cuisine de son heureux père Roland. L’anecdote? C’est ainsi qu’on définit les bons souvenirs. Ceux dont on se souvient volontiers […]...

Article publié il y a 8 ans Bistrots Montreuil-sur-Mer Étiquettes : , , , , ,
L'Anecdote - Montreuil-sur-Mer 1

La-Madelaine-sous-Montreuil: la gloire d’Alexandre

On avait connu la Grenouillère version auberge à l’ancienne avec sa cuisine du Nord revisitée en finesse par Roland Gauthier, puis relevé le passage de témoin du père au fils, Alexandre, revenu de ses classes chez Marcon à à Saint Bonnet le Froid, Lasserre à Paris, la Pinède à St Tropez, chamboulant les traditions, créant […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants gastronomiques La Madelaine-sous-Montreuil Étiquettes : , , , , , , , ,
La Grenouillère - La Madelaine-sous-Montreuil

Wimereux : retour au calme

Sophie Lemer, qui fut enseignante d’anglais en primaire dans une vie antérieure, a choisi de vivre une seconde existence, en achetant, avec son compagnon Thierry, l’ancienne demeure d’un artiste boulonnais, s’y livrant elle-même à la sculpture, tout en louant quatre chambres exquises et douces, qui ont nom Alizarine, Outre Mer, Sépia ou Ocre. La décoration […]...

Article publié il y a 8 ans Hôtels Wimereux Étiquettes : , ,
L'Accalmie - Wimereux

Calais: comme au bon vieux temps, en mieux !

Claire et Patrick Comte, qui tiennent depuis près de vingt ans ce vrai faux bistrot à l’ancienne, en font un lieu de coeur. Il y a les beaux objets chinés, l’idée d’un rade Art déco, comme avant, mieux qu’avant, avec son atmosphère, sa chaleur, ses banquettes, sa douceur, sa gentillesse – celle, naturelle, des gens […]...

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Histoire Ancienne - Calais