Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Coups de coeur

Amsterdam: les douceurs de Pompadour

Au coeur du quartier commerçant de haute volée dit des 9 rues, entre les canaux (les « gracht ») dédiés aux princes, seigneurs et empereur, la pâtisserie Pompadour fait figure de repaire d’élite. Les fous de desserts y trouvent quelques uns des meilleurs gâteaux de la ville maîtrisés avec un talent d’orfèvre par le maestro Escu Gabriels. […]...

Article publié il y a 8 ans Chocolatiers Amsterdam Étiquettes : , , , , , ,
Pompadour - Amsterdam

Amsterdam: les douceurs de Kees Raat

Faites vous un petit (ou grand plaisir) à Amsterdam: offrez vous une pause douceur chez Cees Raat. Ce maestro du sucré pas trop sucré maîtrise aussi bien l’art du chocolat équilibré entre douceur et amertume, les pâtisseries craquantes, traditionnelles ou inventives que les glaces sous toutes leurs formes. On peut craquer sur place pour un […]...

Article publié il y a 8 ans Glaciers Amsterdam Étiquettes : , , , , ,
Metropolitan Deli - Amsterdam

Amsterdam: les prestiges de Bord’eau

Une grande cuisine franco-française, au cœur d’Amsterdam, délivrée avec brio dans ce qui constitue l’un des palaces vivants de la ville: voilà ce qu’on trouve au Bord’eau. Richard van Oostenbrugge, formé notamment au Bellevue à Gstaad, officie ici avec sûreté. Ce technicien à la fois modeste et précis, joue sa carte sans chichi, choisissant les […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants gastronomiques Amsterdam Étiquettes : , , , ,
Bord'Eau à l'Hôtel de l'Europe - Amsterdam

Nantes: la vague de Nhung

Le décor contemporain, dans les tons gris et mauve, avec ses hauts panneaux muraux, a du charme. Il y a les tables/comptoirs, les salles en mezzanine, le service qui virevolte, la carte qui fait voyager. Vietnamienne native du Laos et autodidacte de charme, la discrète Nhung Phung conte les saveurs d’Asie avec une manière agile […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants asiatiques Nantes Étiquettes : , ,
Song Saveurs & Sens - Nantes 1

Nantes: la sagesse de Frédéric

Cela s’appelait « César et Rosalie« , en hommage au film de Claude Sautet. C’est devenu le Petit Boucot, gardant le même cadre complice, genre « sweet home », déco mais pas trop, avec de la gentillesse, du professionnalisme, des idées au gré du marché, de la simplicité bienveillante. Aux commandes, Frédéric Chiron, qui a œuvré chez un étoilé […]...

Article publié il y a 8 ans Bistrots Nantes Étiquettes : , , ,
Le Petit Boucot - Nantes

Nantes: le renouveau de Jean-Yves Guého

C’est le transfert breton du moment, le passage de l’ombre à la lumière pour Jean-Yves Guého. Celui qui fut si longtemps le cuisinier voyageur, perché au dessus de la chambre de commerce nantaise, face à l’estuaire, s’est installé un peu plus loin, dans une ancienne demeure de pierres grises du XIXe siècle, juste à côté […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants gastronomiques Nantes Étiquettes : , , , , , ,
L'Atlantide 1874 - Nantes 3

Draguignan: Côté Rue version gastro-bar

Nouvelle donne pour la table étoilée de Draguignon muée en « gastro bar ». Notre correspondant PACA, Alain Angenost, nous dit tout… Benjamin Collombat, le chef étoilé de Draguignan, entame un nouveau challenge, reprenant en avril les cuisines, gastro et bistrot, du Château de Berne. Ne pouvant être au four et au moulin, il a transformé « Côté-Rue », […]...

Article publié il y a 8 ans Cuisine internationale Draguignan Étiquettes : , , , , , , , ,
Côté Rue Wine & Tapas by B.C. - Draguignan

Paris 2e: éternels Lyonnais

Ce bouchon de luxe du coeur de Paris, nous le suivons depuis belle lurette avec fidélité. Le cadre 1880, avec ses stucs, céramiques, cuivres, banquettes, est toujours épatant. Le service change, rajeunit, garde sa vivacité. Quant à la cuisine de Francis Fauvel, fidèle à la demeure, et bon élève de l’école Ducasse qui veille sur […]...

Article publié il y a 8 ans Bistrots Paris Étiquettes : , , , ,
Aux Lyonnais - Paris

Auron: un dîner télé-féérique

Retour à Auron, le temps d’un dîner gourmand pour clore les festival des chefs au sommet. Notre correspondant PACA, Alain Angenost, y était… Pour clore en beauté cette cinquième année de la manifestation « Chefs au Sommet », Michel Guillot et Jean-Max Haussy les meneurs de l’association des commerçants et artisans d’Auron, ont créé la surprise. Ils […]...

Article publié il y a 8 ans Actualités Étiquettes : , , , ,
Auron: un dîner télé-féérique

Paris 7e: la nouvelle donne du Récamier

Il a changé son décor, demandé à Jean-Michel Wilmotte de faire beau, sobre, silencieux, littéraire. Et c’est réussi. Ce midi, Milan Kundera déjeunait d’une bisque de crabe et d’un soufflé à la crème de truffe face à son texte – reproduit façon géante – sur Diderot. Georges Kiejman n’était pas loin, ni votre serviteur. En […]...

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Le Récamier - Paris

Venise: mieux que les gondoliers !

Ai Gondolieri : aux gondoliers. On n’en voit guère dans cette belle adresse et typique sise dans le Dorsoduro, face au canal et à la fondation Peggy Guggenheim, et l’on se demande si leur nourriture quotidienne est aussi raffinée. Marco et Enzo, deux associés actifs et gourmets, gèrent, en tout cas, ce docte établissement à l’ancienne, […]...

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Ai Gondolieri - Venise

Venise: retour au paradis

Ce palace historique au luxe paradisiaque, on l’a déjà évoqué. On ajoute que depuis sa rénovation flamboyante il y a cinq ans, il pourrait concourir dans la liste du Top Cinq des plus beaux hôtels du monde. Il y a le service plus que parfait, les concierges souriants, les suites exquises, les salons cosys, la […]...

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Gritti Palace Hotel - Venise

Puteaux: la gloire de Paolo

Cette ex guinguette des abords de la Défense, dans un coin de banlieue qui ressemble à une photo de Doisneau, on vous en a parlé il y a quatre ans déjà. La déco a changé. Hakim Gaouaoui, qui multiplie les belles adresses aux abords de la capitale – Saperlipopette, c’est lui aussi -, a revu […]...

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L'Escargot 1903 - Puteaux 2

Boulogne-Billancourt: Rodriguez le charmeur

Un MAnipulateur de SAveurs ? Un charmeur. Dijonnais, passé en Bresse côté Pont d’Ain, chez la Mère Bourgeois, demeuré à Paris brièvement dans le 17e, installé depuis trois ans à Boulogne, où il a brillamment et brièvement gagné l’étoile, Hervé Rodriguez est devenu le premier chef de haute volée à la porte de la capitale […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants gastronomiques Boulogne-Billancourt Étiquettes : , , , , ,
MaSa - Boulogne-Billancourt 1

Paris 17e : le classique chic de la Maison Rostang

Nouveauté chez Rostang: on ne dit plus Michel Rostang, mais Maison Rostang. Michel est toujours, présent, quoique faisant le zig zag perpétuel entre salle et cuisine, comme Marie-Claude à l’accueil. Mais si leurs filles Caroline et Sophie assurent la transition de la gestion, celle des belles affaires du groupe, c’est bien Nicolas Beaumann, second de […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , , , , ,
Maison Rostang - Paris

Paris 6e: Gagnaire, le retour

Lui, c’est François. Qu’on connut jadis au Puy-en-Velay, eut son étoile, quitta l’Auvergne pour Paris, travailla un temps au Safran de l’Hôtel du Collectionneur, avant de créer une demeure conviviale, fraîche à sa mesure. Sa nature à lui ressort dans ce bistrot qui se veut ouvert sur ses belles montagnes, ses volcans éteints, ses lacs, […]...

Article publié il y a 8 ans Bistrots Paris Étiquettes : , , ,
Anicia bistrot nature par François Gagnaire - Paris 9

Paris 1er: la délicatesse d’Adeline

Adeline Grattard, on la suit depuis ses débuts rue Sauval. Elle fut la révélation de l’année au Pudlo 2010, la chef(fe) zélée mariant produits français et saveurs d’Asie, osant les accords mets/thés, orchestrés par son mari Chiwah. Elle règne désormais dans un cadre plus vaste et plus élégant rue St Honoré, avec ses espaces ouverts, […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants asiatiques Paris Étiquettes : , , , , , , ,
Yam'Tcha - Paris 3

Paris 16e: le bon génie de Genio

Les trattorie, plus ou moins bonnes, pullulent près de la Maison de la Radio. Le « top » du genre? Genio – que fréquente notamment Patrick Cohen, qui anime la Matinale de la France Inter – on l’y a vu ce midi! Le lieu, d’apparence anodine, mais qui va bientôt être rénové, est managé avec adresse par […]...

Article publié il y a 8 ans Trattoria Paris Étiquettes : , , ,
Genio - Paris 4

Paris: la gloire de la reine Hélène

Elle est devenue star télévisée, gère toujours, de près sa table du Connaught, à Londres, sur Carlos Place, au cœur de Mayfair. Reste qu’Hélène Darroze est bien présente à Paris, chez elle, dans le 6e, et de plus en plus, ces temps-ci. Le Michelin ne lui accorde qu’un seul macaron ici même contre deux à […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , , ,
Hélène Darroze - Paris

Paris 16e: l’institution relax de Sébastien

C’était, il y a trois ans, la table montante du quartier de la Maison de la Radio. C’est devenu l’institution bistrotière à la fois gourmande et non dite de ce bout d’Auteuil, en lisère du marché de la rue Gros. Aux commandes, Sébastien Loyer, en aubergiste de charme, qui gère, court, se faufile entre les […]...

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Le Récepteur - Paris 1