Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Actualités

Le caviar selon Emmanuel Giraud et Maurice Rougemont

Maurice Rougemont, qui fouille ses archives en période de post-confinement, a retrouvé le fruit de son travail avec Emmanuel Giraud, ex-pensionnaire à la Villa Médicis, auteur de l’Amer et de l’Anthologie du pâté en croûte. Après la jeune fille au homard, voilà les trois façons de goûter le caviar… Trois façons de déguster le caviar, […]...

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Le caviar selon Emmanuel Giraud et Maurice Rougemont

Paris : Homer et ses lobster rolls vus par Maurice Rougemont

Une belle prouesse : celle de Moïse Sfez, roi des « lobster rolls« ,  avec sa divine brioche et sa mayonnaise exquise, croqué ici par notre photographe complice, Maurice Rougemont … Sachez qu’il y a deux versions principales du même sandwich au homard, façon « Nouvelle Angleterre » : le « Classic », une recette pleine de fraîcheur où […]...

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Paris : Homer et ses lobster rolls vus par Maurice Rougemont

Les asperges selon Maurice Rougemont

Durant la période de « post-confinement », Maurice Rougemont, notre photographe complice, fouille ses archives. Il retrouve ainsi les belles images des asperges, sous toutes leurs formes … C’est la fin des asperges. voici quelques façons de les déguster. En cigare comme chez Guy Savoy, printanières comme aux Petites  Sorcières, à la truffe comme au […]...

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Les asperges selon Maurice Rougemont

La jeune femme au homard selon Emmanuel Giraud et Maurice Rougemont

Durant la période de « post-confinement », Maurice Rougemont, notre photographe complice, fouille ses archives. Il retrouve ainsi les belles images d’une insolite jeune femme au homard, fruit d’un travail effectué jadis avec Emmanuel Giraud, ex-pensionnaire à la Villa Médicis, auteur de l’Amer et de l’Anthologie du pâté en croûte dont il nous conte ici […]...

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La jeune femme au homard selon Emmanuel Giraud et Maurice Rougemont

Les chuchotis du lundi : ceux qui rouvrent et les autres, Bizet au Peninsula, Werner tire sa révérence, Poullennec en Alsace, Frenchie à Pigalle, Bourdas abandonne ses 2 étoiles, Arbelaez à Lorgues, l’Hôtel du Palais fait une croix sur 2020, Tantot arrive à St Jean aux Bois, Marion à la Rotonde du Negresco

Ceux qui rouvrent et les autres A Paris comme en province, rares sont les grandes tables ouvertes. Il y a ceux qui ont ré-ouvert avec joie (Laurent Petit à Annecy, Gérald Passédat au Petit Nice à Marseillle, Christopher Coutanceau à la Rochelle, Paul Bocuse à Lyon, Georges Blanc qui a commencé par son Ancienne Auberge […]...

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Les chuchotis du lundi : ceux qui rouvrent et les autres, Bizet au Peninsula, Werner tire sa révérence, Poullennec en Alsace, Frenchie à Pigalle, Bourdas abandonne ses 2 étoiles, Arbelaez à Lorgues, l’Hôtel du Palais fait une croix sur 2020, Tantot arrive à St Jean aux Bois, Marion à la Rotonde du Negresco 2

Beaulieu-sur-Mer : Gilbert Vissian et sa salade niçoise vus par Maurice Rougemont

Durant la période de « post-confinement », Maurice Rougemont, notre photographe complice, fouille ses archives. Il retrouve ainsi les belles images de Gilbert Vissian, belle et grande gueule de la Côte d’Azur, à Beaulieu-sur-Mer… Une superbe salade niçoise en terrasse pour ce dimanche de fête des mères ? Retournons à l’African Queen à Beaulieu-sur-Mer, chez […]...

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Beaulieu-sur-Mer : Gilbert Vissian et sa salade niçoise vus par Maurice Rougemont

Colombey-les-Deux-Eglises : l’Hostellerie de la Montagne vue par Maurice Rougemont

Durant la période de « post-confinement », Maurice Rougemont, notre photographe complice, fouille ses archives. Il retrouve ainsi les belles images de l’Hostellerie de la Montagne vue par les Natali, à l’ombre de la croix de Lorraine… Lui, là-haut dans l’arbre, c’est Jean-Baptiste Natali. Sur les photos en noir et blanc, on voit son père, […]...

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Niort : l’angélique vue par Maurice Rougemont

Durant la période de « post-confinement », Maurice Rougemont, notre photographe complice, fouille ses archives. Il retrouve ainsi les belles images de l’angélique de Niort, gloire sucrée des Deux-Sèvres… L’angélique de Niort: Pierre Thonnard la récolte à la machette comme de la canne à sucre, Pierre Hermé nous en a fait un cake pour le […]...

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Niort : l’angélique vue par Maurice Rougemont

Biot : Michaël Fulci vu par Maurice Rougemont

Durant la période de « post-confinement », Maurice Rougemont, notre photographe complice, fouille ses archives. Il retrouve ainsi les belles images de Michaë Fuci aux Terraillers à Biot… Souvenir d’une prise de vues chez un chef au regard puissant, Michaël Fulci aux Terraillers à Biot. Truffes, asperges et petits pois, les senteurs du soleil dans […]...

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L’hommage à la Charente-Maritime de Maurice Rougemont

Durant la période de « post-confinement », Maurice Rougemont, notre photographe complice, fouille ses archives. Il retrouve ainsi les belles images de Charente-Maritime, de La Rochelle à Oléron et à l’ile de Ré, à travers quelques produits fort savoureux. A Surgères, les cognacs de Julien Chagnoleau; à Oléron, Pascal Favre dans ses chaix de cognac; […]...

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Le temps des cerises vu par Maurice Rougemont

Durant la période de « post-confinement », Maurice Rougemont, notre photographe complice, fouille ses archives. Il retrouve ainsi les belles images du  temps des cerises ici et là… A Colombey-les-Deux-Eglises, à L’Hostellerie de la Montagne, table étoilée, Jean-Baptiste Natali, dont le père porta le cercueil du général de Gaulle, cueille les premières cerises avec son équipe; à […]...

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Le temps des cerises vu par Maurice Rougemont

Les terrasses vues par Maurice Rougemont

Maurice Rougemont, notre photographe complice, qui fouille ses archives en temps de post-confinement, rend hommage aux belles terrasses qui rouvrent un peu partout à partir de demain… Les terrasses vont rouvrir, en voici quelque unes où nous n’avons que des bons souvenirs : le Café de l’Homme, anciennement Totem place du Trocadéro à Paris, le […]...

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Les chuchotis du lundi : un déconfinement pas si simple à Paris, quand la province devance la capitale, Christian Le Squer à Pont-Aven, Sarah Benhamed et Franck Pelux le retour, Loulou à Ramatuelle, la Merise s’agrandit, la méthode Muller

Un déconfinement pas si simple à Paris « Une fausse bonne nouvelle« , dit Thierry Bourdoncle, qui gère 20 établissements entre Paris (la Palette, le Hibou Bleu, l’Atlas, Paris-London, le Mabillon), Megève (le Hibou) et Saint-Tropez (Sénéquier). « Pourra-t-on réellement servir en terrasse? Et comment faire si le temps se gâte? Et où sont les mesures d’accompagnements promises […]...

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Monteils : Jacky Carles vu par Maurice Rougemont

IL est le prince de Monteils, l’empereur du canard, le roi du foie gras, le bon samaritain des gourmandises aveyronnaises, savoureuses et populaires. Généreux comme pas deux. Maurice Rougemont, notre photographe complice, qui fouille ses archives en période de confinement, a retrouvé les belles images du malicieux Jacky Carles… Il reçoit les amoureux du foie […]...

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Boulogne-sur-mer : les fromages du Nord vus par Maurice Rougemont

Maurice Rougemont, notre photographe complice, qui fouille ses archives en période de post-confinement, rend hommage aux artisans-affineurs qui ont leur vie et leur métier aux bons fromages du Nord. Gloire aux Olivier père et fils! Cap au nord avec les fromages de Philippe et Romain Olivier, le père et le fils: voici le dauphin, le […]...

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Boulogne-sur-mer : les fromages du Nord vus par Maurice Rougemont

Valence : Anne-Sophie Pic vue par Maurice Rougemont

Maurice Rougemont, notre photographe complice, qui fouille ses archives en période de post-confinement, rend hommage à  Anne-Sophie Pic, seule cheffe trois étoiles et héritière d’une longue lignée de cuisiniers à Valence. Ah, chère Anne-Sophie quand vous reverrai-je là-bas? Après, comme le brochet de Robert Desnos, « j’irai voir le Gange et le Nil, le Tage et […]...

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Reims : la dynastie Krug vue par Maurice Rougemont

Maurice Rougemont, notre photographe complice, qui fouille ses archives en période de post-confinement, rend hommage à la famille Krug, dont le nom légendaire illustre à merveille la saga de leur champagne prestigieux. Gloire aux Krug ! Dynastie: sur la photo on voit Olivier, Henri, Rémi, Paul, et on imagine les autres, les ancêtres qui sont […]...

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Paris 5e : David Ridgway par Maurice Rougemont

Il était le sommelier historique de la Tour d’Argent et régna durant quatre décennies sur la plus belle cave de Paris. Ce natif du Surrey,qui n’a jamais perdu son accent, sa verve et son humour, a pris sa retraite en fin d’année passée, remplacé par le Julien Touitou. Maurice Rougemont, notre photographe complice, qui fouille […]...

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Paris 5e : David Ridgway par Maurice Rougemont

Bretoncelles : la baguette du Perche vue par Maurice Rougemont

En période de post-confinement, notre photographe complice, Maurice Rougemont, continue de fouiller ses archives et de dénicher quelques pépites, comme ce reportage sur le bon boulanger de Bretoncelles … Connaissez-vous la baguette du Perche? Fabriquée par Christophe Barbatte, elle est mitonnée avec amour. Rien qu’à la voir avec ses alvéoles on croit la sentir et […]...

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Paris 17e : l’hommage de Maurice Rougemont à Stéphane Manigold

Durant le post-confinement, Maurice Rougemont, notre photographe complice, fouille ses archives. Là, il rattrape ‘actualité en rendant hommage à notre ami Stéphane Manigold, propriétaire du Bistrot d’à Côté Flaubert qui a fait courber l’échine d’Axa, assureur sans pudeur… David et Goliath: mythe éternel! Le voilà revivifié par le jeune Stéphane Manigold qui a fait plier […]...

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Paris 17e : l’hommage de Maurice Rougemont à Stéphane Manigold