Don Filippo
« Crans-Montana: Filippo le charmeur »
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Filippo Osterino © GP
On vous en avait parlé l’an passé. On y est retourné avec plaisir. Descendu de sa montagne où il tenait les Violettes, pour reprendre à son nom l’ex Dominique, Filippo Osterino est devenu le charmeur de Crans, recevant avec aisance, jouant les menus d’affaires ou du jour, proposant les produits du marché (ce soir des cèpes tout frais, qu’on servira simplement persillé), faisant plaisir avec le bar en croûte de sel ou les filets de perche aux pommes sautées et aux légumes de saison à l’huile d’olive.
Cèpes persillés © GP
Filet de perche meunière © GP
Il y aussi ces légumes à l’escabèche, comme le fenouil, avec les abricots du Valais en amuse-gueule, le carré d’agneau au thym, les jolis desserts comme le parfait glacé au mascarpone avec brownie et coulis de caramel au beurre salé. On ajoute les vins du Valais, comme le pinot noir tête de cuvée de chez Gérald Clavien à Miège, qui, en magnum, fait la bouteille idéale pour un repas de copains…
Parfait glacé au mascarpone © GP
