Le Chalet

Philippe Bouteille et Thomas Scheidt © GP

C’était un chalet de voyageurs, tout voisin de la gare du funiculaire qui mène, depuis les hauteurs du Mont-Pélerin, via le village de Chardonne, à Vevey et aux bords du lac. La terrasse domine le paysage, tutoie le Léman, fait des clins d’oeil aux Alpes françaises. D’ici, les rives de Vevey et Montreux se garnissent de tours aimables. La carte, elle, sur laquelle veille le français Philippe Bouteille, sous la houlette du Mirador, joue la Suisse dans ses grandes largeurs, les fondues en série, en indiquant avec précision d’où viennent les vertueux fromages, comme les jolies croûtes, avec la tomme, le fribourg, le gruyère de belle extraction. Les fraîches salades à la viande de boeuf séchée, les filets de perche meunière, le papet vaudois, revu façon rössti à la mode d’ici, avec poireaux et saucisses, sont simplement délicieux. Les belles grillades répondent également présents.

Rössti vaudois © GP

Sur une splendide carte des vins, dédiée aux crus vaudois, et notamment ceux de Chardonne, le sommelier Thomas Scheidt, alsacien de Haguenau, qu’on connut jadis à Traube Tonbach, vous déniche le gamay, le chasselas ou la rare mondeuse helvète qui égayeront votre repas. On achève avec une meringue cuite au feu de bois, avec crème double et myrtilles ou encore une tarte au raisinée. Santé conservation!

Coin cheminée © GP