La Cambuse

Babette Lefebvre © GP

Elle est la chef insolite du coeur de la Petite France, la reine – et la pionnière ! – de la cuisine fusion, après avoir été l’assistante de sa mère à la Rivière des Parfums. Bref, vous savez tout de Babette Lefèbvre, son talent, sa passion, sa gouaille, sa gentillesse, sa ferveur. Chef étoilée depuis trois ans, après avoir été avant-gardiste de choc durant une décennie, elle demeure cette grande dame à part de la cuisine poissonnière.

Flan de tourteau © GP

On aime venir chez elle à la fois pour son décor de bateau, façon yacht de luxe, avec ses boiseries vernies et ses recoins (l’autre midi, Guy-Dominique Kennel, président du Conseil Général du Bas Rhin, était là avec des mines de chat gourmand), son service dynamique, l’accueil plein de tonus de Philippe, son Parisien de mari, qui raconte sa vie, ses vins, ses passion avec une foi très communicatrice.

Thon mi-cuit © GP

On ajoute que tout ce qui est ici servi vaut pour sa franchise, sa netteté, sa fraîcheur, sa légèreté. Pas de viandes, mais des crustacés, coquillages et autres fruits de mer livrés avec délicatesse. Nems ou makis en amuse-gueule, flan de tourteau ou petits tartares de poissons du moment en hors d’oeuvre, saumon Merger au naturel, à l’unilatéral, thon mi-cuit, cabillaud au curry, bar en feuille de bananier et coco sont d’une délicatesse insigne.

Cabillaud au curry © GP

Là-dessus, le gewurztraminer de Mélanie Pfister à Dalenheim, vif, sec, épicé, avec son nez de rose et de litchi, joue l’accord parfait. Et les desserts (glace caramel au beurre salé de Pôle Sud, vertueuse tarte au chocolat noir maison avec sa crème coco) se croquent comme des souvenirs d’enfance. Merveilleuse Babette! Admirable Babette!

Tarte au chocolat © GP