Le Pont de l'Ouysse

Les Chambon près du pont © GP

Les Chambon, leur relève de génération, le relais de papa Daniel, désormais dans son bistrot de Brive, vers les deux fils Chambon, on vous en a déjà parlé. La relève se précise. Les deux fistons, Mathieu et Stéphane, l’un en salle, l’autre aux fourneaux, encadrés par la mère Marinette, sont désormais, seuls, aux commandes de la demeure, qui garde son charme sur les bords de la rivière.

Escargots © GP

Il y a les chambres bien mises, la salle à manger claire et panoramique, la belle terrasse, au pied du château vertigineux de Belcastel, la carte alléchante, son menu-carte à tiroirs, le terroir magnifié, à travers des mets généreux. Bref, un style lotois nouvelle vague qui puise ses racines dans la tradition. On ne saurait oublier le choix de jolis vins d’ici, aussi les blancs issus de chardonnay de la région que les meilleurs cahors au jour le jour.

Asperges © GP

Langoustines et champignons à la grecque, escargots aux fèves, petits pois, perles de légumes, disques de pain toastés, crème au lard ou asperges vertes et blanches au serrano et oeuf poché font des entrées en matière de choix. Et le filet de truite du moulin de Caoulet en fine croûte de noix avec choux bok choy et romanesco au jus de volaille ou selle d’agneau fermier du Querçy rôtie en rognonnade au thym et à l’ail avec son tian de légumes provençaux et son jus de déglaçage sont pleins de sérieux.

Truite en croûte de noix © GP

In fine, la tarte au citron, avec sa pâte de pain de Gênes, un peu épaisse, certes, mais avec sa fine crème meringuée, sa feuillantine praliné, son frais sorbet citron, fait une issue digeste.

Selle d’agneau en rognonnade © GP

Bref, une demeure familiale dont l’histoire se prolonge, et qui semble heureuse, dans son presque bout du monde, face au pont ruiné et au cours de l’Ouysse tranquille.

Tarte au citron en génoise ©  GP