Fontanarosa

Flavio Mascia © GP

Sacré Flavio Mascia! Cet aubergiste à l’ancienne, fier de ses racines sardes, conte les saveurs de la Botte avec ardeur, vend chez lui, dans son coin boutique, les produits qu’il aime, vins, huiles, pâtes artisanales, riz et fregula, liqueurs et eaux de vie avec l’ardeur du passionné. Il reçoit en eigneur au patio, comme dans sa salle chaleureuse aux murs roses. La tables sont bien nappées, les serviettes blanches immaculées. Un blanc du Frioul, un rouge toscan Brunello di Montalcino Le Potazzine de Gorelli ou encore une meilleure huile d’olive florentine (Frantoio di Santa Téa) lui arrachent de fringants commentaires.

Carpaccio d »espadon © GP

Les menus sont généreux, les propositions du jour bienvenues. Cela chante, virevolte. Il y a le carpaccio d’espadon, les calamars farcis de pistache, les raviolis sardes (culurgioni) à la ricotta, zestes d’orange et tomate, les oeufs brouillés à la poutargue, les fregule au riz comme un risotto à l’encre de seiche parmi quelques unes des merveilles du moment. On goûte en zappant d’une saveur l’autre et on fête à toute moment l’Italie heureuse.

Ravioli à la ricotta, zestes d’orange et tomate © GP

Fregule et riz à l’encre et seiche © GP

En dessert, on se plie au rite de la panna cotta vanillée avec ses fraises. Un moment de douceur et de bonheur qui donne envie de vacances au soleil.

Panacotta vanille et fraise © GP