La Cave Beauvau
« Paris 8e: heureuse Cave Beauvau! »
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Stéphane Derre © GP
Une demeure coup de coeur, une cave à part, un QG gourmand ou ma seconde maison: c’est tout cela, la Cave Beauvau. La déco années 1950, demeurée dans son jus avec luminaires d’époque, banquettes, plafond chantourné, tonneau à l’entrée, comptoir de cuivre pour le lever de coude, jolis vins de partout, charcuteries d’exception (Stéphane Derre, le patron, est né dedans), plus fromages affinés, belles viandes, jolis abats, gibiers et champignons à l’automne: voilà qui séduit.
Planche de chacuterie © GP
Manuel Valls gîte à côté, François Hollande pas loin. Ils sont ici aux abonnés absents. Dommage (pour eux)! L’un des fistons Sarkozy, naguère, était tombé sur un os, en réclamant un Coca-Cola au bar, la maison n’en vend pas. Hier soir, c’était fête et démonstration. La planche de charcutailles variées et maison – jambon à l’os si moelleux, pâté en croûte, terrine de canard exquise relevée de piment, mais à peine, foie gras mi-cuit à fondre – jouxtait la poêlées de champignons du moment, cèpes, girolles, pleurotes, la belle entrecôte de Normandie voisinait avec la plantureuse tête de veau et sa gribiche, les tripes à la provençale, tomatées et joliment relevées coexistaient bravement l’andouillette artisanale servie grillée avec ses frites (maison). Plus le saint-marcellin avec son tour de moulin à poivre, son filet d’huile d’olive, enfin les douceurs, telles que baba au rhum ou tarte aux fraises.
Tête de veau © GP
Tripes à la provençale © GP
Entrecôte, frites © GP
Côté vins, du joli, du friand, de l’exception. Ainsi, l’auxey-duresses joliment fruité, signé d’un domaine british en Bourgogne (Evening Land Vineyards), gevrey chambertin les Seuvrées tuilé et très sous bois, déjà, d’Hubert Lignier (tous deux en 2009), magique côte rôtie la Comtesse en Blonde de Christophe Pichon (dans le même millésime), avant l’insolite calvados « Blanche », cad non boisé, de Lelouvier à la Ferté Macé. Bref, et vous l’avez saisi, voilà une maison d’où l’on sert des petites fleurs dans la tête et le sourire au coeur.
Tarte aux fraises © GP
Baba au rhum © GP
La Cave de Stéphane Derre? Que du bonheur!
Stéphane Derre et son ardoise © GP
J’adore votre blog, merci encore. Avez vous des nouvelles de notre ami ? Tout a fermé !
Bien à vous,
Julien
Franchement c’est comme dit l’article un lieu incroyable!!!!manger a 14h30, c’est trop tard a paris,c’est la fin du service. Ce lieu mérite de venir a l’heure et de prendre son temps.
Suite à la parution d’un article en 2012, je me suis dit que le trajet en valait la peine.
Accueil des plus froids par le patron, terrine sans prétention et plat principal juste chaud !!!
L’heure tardive de mon arrivée a peut-être jouée (14h30) mais je suis reparti déçu et frustré, moi qui pensait passer un bon moment…
Probablement à retenter me direz-vous ? peut-être, mais chat échaudé craint l’eau froide.