La Poule’ange
« Nancy: la table dans le vent »
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Jérémy et son équipe © Maurice Rougemont
Jérémy Grosdidier, 22 ans, qui a travaillé à Paris dans le groupe Ducasse (au Plaza et au Jules Verne), a rajeuni l’esprit de ce bistrot et chic et boisé de la vieille ville, sis non loin de la cathédrale. On aime les menus malicieux, les saveurs fraîcheurs dans l’air du temps et le service alerte de jeunes gens motivés.
Plats © Maurice Rougemont
Tortilla de pomme de terre et chèvre chaud, œuf poché et mousseline de céleri à la crème de foie gras ou encore gambas et crevettes roses snackées à l’huile de vanille avec leur méli mélo de légumes emballent, comme la lotte bardée flanquée d’un risotto au cantal. Il y aussi le tartare au foie gras et condiment échalote comme le suprême de pintade fermière. Les desserts (tiramisu, carpaccio d’ananas, salé crémeux au citron) sont dans le vent. Bref, voilà la maison du moment à (re)découvrir.
Jérémy Grosdidier © Maurice Rougemont
