Mets Gusto

David Alberge et Gaël Boulay © GP

On n’avait pas eu de chance, en revenant au Mets Gusto, qui fut le Bistrot de l’année du Pudlo 2010. Le lieu manquait un peu d’âme et le service de nerf, même si les plats n’étaient pas mal, alors que le prix avaient fait un solide bon en avant. La belle idée? Y revenir le midi, notamment avec l’équipe des Châteaux & Hotels Collection, qui mettent désormais en avant les belles tables émergentes dans toute la France.

Maquereau en escabèche © GP

Le lieu ici, qui joue le bistrot contemporain non sans chic, s’inscrit fort bien dans cette démarche, avec un duo de cuisine et de salle, Gaël Boulay et David Alberge, pratiquant et vantant une cuisine contemporain d’esprit méditerranéen, jouant la finesse, la légèreté et la fraîcheur. Les idées du jour, tirées de la formule du déjeuner (à 28€):  joli velouté de brocolis, pavé de cabillaud à la fondue de poireaux avec son piquant jus de crustacés.

Velouté de brocolis © GP

Reste que toute la carte est à l’unisson: maquereau en escabèche avec son bulbe de fenouil, poulpe tiède et épinards à la vapeur, à l’ail confit, asperges blanches aux petits pois frais plus oignon nouveau et ail des ours, oeuf de poule mollet avec son croustillant et sa persillade demi-sel ou encore tourteau avec tomate et citron, autant d’entrées fraîches, indiquant que David, formé dans le groupe Ducasse, possède l’esprit du Sud autant qu’il a du savoir-faire, sachant mettre les produits de qualité en valeur.

Asperges et petits pois © GP

Au chapitre des plats, on hésite entre turbot de l’île d’Yeu avec pomme de terre Bonotte et jus de coquillages ou noix de ris de veau aux mousserons de la Saint-Georges et sucs de cuisson. Et, côté desserts, on a l’embarras du choix entre la crème citron avec sa coque meringuée et son praliné, le chocolat intense aux fruits secs et glace café ou encore le baba au rhum avec sa crème fouettée vanillée.

Cabillaud à la fondue de poireaux et jus de coquillage © GP

Jolie carte des vins à tous les prix, dont un saint-joseph de Jean-Michel Gérin 2011 au joli nez de violette qui coule en bouche comme du velours.

Chocolat intense et glacé café © GP