Le Saint Sépulcre - Winstubb Hailich Graab
« Strasbourg: nouvelle donne au Saint-Sépulcre »
Un article plus récent sur le même sujet est disponible sur notre site, vous pouvez le retrouver en cliquant ici
Claude Fricker et son chef © Maurice Rougemont
« Quand ça change, ça change. Faut jamais se laisser démonter ! », note Jean, alias Robert Dalban, dans la fameuse scène de la cuisine des Tontons Flingueurs. Eh bien, au Saint-Sépulcre, c’est pareil. On a connu pendant longtemps le règne des Lauck. Puis la maison a changé de genre et de gérant, avec notamment Christian Ott, qui, très discrètement aux commandes, mais, sous couvert d’un nouveau style plus contemporain, a conservé l’esprit de cuisine comme avant. Voilà depuis quelques semaines Claude Fricker et son joli sourire, à qui on devait notamment la Corde à Linge au coeur de la Petite France, reprenant la maison en douceur.
Décor © Maurice Rougemont
Rien à redire à la cuisine, car le chef est resté le même et les produits sont de qualité – même si la carte est désormais présentée version plastifiée. Harengs marinés à la crème avec ses dés de pommes granny, qu’on sert en hors d’oeuvre ou en plat, exquise et fondante tarte à l’oignon au lard fermier, salade de pot au feu bien assaisonnée, soupe à l’oignon, escargots au beurre d’ail et jarret de porc sur choucroute sont sans épate. Il y aussi le bibelas käs et la bouchée à la reine, les quenelles de foie et la tête de veau.
Les plats © Maurice Rougemont
Bref, un style terroir qui ne souffre guère de discussion, d’autant qu’il cadre bien désormais avec un décor en rouge et gris qui se patine avec ses photos anciennes et ses nappes à carreaux, plus des vins au verre ou en pichet de bon ton, un muscat joliment fruité et un peu doux, un edelzwicker qui se boit à la régalade. Mais, comment dire, dans le triangle d’or de la winstub, on attendrait un accueil plus « heimlich », une patronne qui aurait son mot à dire à tous et sur chaque plat. Sans doute faut-il qu’accueil ou service se patine encore. Une petite déception tout de même avec le mendiant aux pommes un peu sec. Mais la musique est bonne et l’ensemble se tient fort bien.
18 dec au soir apres reservation pour 21 h notre arrivee accueil assez agite on nous place et 10 minutes apres on nous change bref apres attente de 10 a 15 minutes enfin on voit une serveuse pour commander un aperitif
et une bonne demi heure on nous presente les cartes 1 h apres enfin on nous prends la commande
deux heures et demi pour manger un plat et un dessert vraiment insupportable pas d excuses vraiment service
desastreux l par contre les plats rien a dire le gros probleme de cette maison depuis le depart de Robert les anciens changemen de personnel permanent DECEVANT
J’ai poussé la porte de cet établissement sans savoir ce que je pourrais y trouver derrière. Une bel surprise avec un mélange de décoration moderne et des banquettes en bois ; j’y ajoute l’accueil de la maîtresse des lieux avec son joli sourire. Une carte typiquement « winstub » avec un excellent munster gratiné, jambon et pommes de terre sautées. Une carte des vins qui mettent en valeur la belle région « Alsace ». J’accompagne mon repas d’un Gentil de Mittelbergheim au prix très raisonnable de de 18 € le pot. Assurément j’y reviendrais et je me ferais grand plaisir d’y partager un dîner mes amis.
C’est sur les conseils de collègues de travail que j’ai choisi cette Winstub pour un dîner entre amis et nous avons fait le bon choix ! Tout d abord le cadre est à la fois typique et cosy et nous avons pu être installés dans la table du fond. Nous avons choisi les plats selon nos aspirations et chacun a été enchanté, du Wädele à la choucroute en passant par la soupe à l’oignon et la bouchée à la Reine. De même le silvaner fut somptueux. Mais c’est sans conteste la sympathie du responsable qui fait que nous n’avons pas passé un bon mais un excellent moment ! En effet notre hôte est professionnel tout en étant extrêmement sympathique et très joueur ! C’est vraiment le plus de cet endroit qui nous a déjà conquis. Je reviendrai sans aucune hésitation non seulement pour goûter à la spécialité du lieu (le jambon en croûte) mais aussi pour faire découvrir aux amis une alsace typique et terriblement attachante.
Cher surtout le vin, des lewerknepfle douteuses baignant dans un fond de sauce ordinaire et un service ni sympathique ni efficace.
ca sent le piège à touriste
à éviter
Désolé pour les fautes …
« nouveaux occupantS »
« antHologie »
et « accUeil »
😉
Depuis que les nouveaux occupant de ce lieu mythique (une winstub d’antologie et un patron, Robert Lauck, à forte personnalité) ont repris cette maison, chaque passage a satisfait, tant mes amis que mon épouse : celle-ci veut « son » jambon en croûte…(la tarte aux quetsches du Hailich Graab de Lauck lui manque, d’autant que ce fut sa première winstub).
L’acceuil est agréable et les larges portions alsaciennes tiennent leurs promesses.
De très bon vins, comme celui/ceux de Jérome Meyer de Blienschwiller (que j’ai ainsi pu découvrir).
Tarif winstub, c’est à dire un peu plus cher qu’un resto « normal » et produits winstub, c’est à dire authentiques : c’est ce qu’on demande (et redemande).
Bonjour,
Je ne suis pas du tout d’accord avec ce constat
Je me suis rendue plusieurs fois dans cette établissement et à chaque fois j’étais accueillie avec le sourire et la bonne humeur
Et pour rien gâcher on y mange très bien
Produits frais, sugestions variées et belles présentations
Tous les ingrédients pour passer un agréable moment
Je vous invite à découvrir cet établissement moderne et traditionnelle à la fois
Bonjour M. Pudlowski,
J’ai retenté le coup l’autre jour au St-Sépulcre : le cadre s’est patiné (on pourrait encore revoir les lampes rouges modernes un passe partout), la patronne était difficile à dérider mais sa serveuse a heureusement compensé, mon jambon en croûte (emblématique de la demeure) avec ses fines crudités était délicieux mais tarifé à 16.90 €, faudrait pas trop pousser!
Dans le genre winstub chaleureuse et bon rapport qualité-prix, il reste encore quelques adresses supérieures à la maison décrite ici (même si leur nombre a fortement diminué depuis quelques temps).