L'Atlantic Palace Agadir, Golf-Thalasso & Casino Resort

Alain Angenost, notre correspondant de la côte, a traversé l’Atlantique pour redécouvrir l’Atlantic Palace version gourmande sous la houlette de Stéphane Thuron. Suivons le…

Stéphane Thuron © Alain Angenost

Stéphane Thuron est le nouveau chef exécutif de l’Atlantic Palace, dirigé de main de maitre par Didier Escartin. À la tête de six restaurants dont le fameux Taj Mahal, le meilleur restaurant marocain de la ville, il a près de vingt ans d’expérience dans la gastronomie haut de gamme. Ce Montpelliérain qui a débuté à l’Escale, puis la Marine, a découvert une cuisine authentique alliant modernisme et tradition auprès des Frères Pourcel, au Jardin des Sens.

Crevette royale et orange à la cannelle © Alain Angenost

Avide de cuisines d’ailleurs et d’horizons lointains, il part pour une première expérience à Maurice, dans l’hôtellerie de luxe. Une opportunité se propose en métropole, il y revient diriger les cuisines du Château d’Esclimont. Mais le lointain l’attire de nouveau et c’est d’abord à la Réunion qu’il se pose pour l’ouverture du Palm Hôtel & Spa puis au Maroc, à la demande des Pourcel, pour celles du Kenzi Menara Palace à Marrakech et du Kenzi Tower à Casablanca et enfin retour à l’Ile Maurice pour la réouverture du Maritim Hôtel. Stéphane utilise des produits authentiques, de saisons, du terroir marocain, d’ici et d’ailleurs, dans la simplicité avec du goût et des saveurs qui sont ses fondamentaux.

Agneau en fine ratatouille © Alain Angenost

Au Salon Mamounia, ouvert le soir avec vue sur la piscine ou sur sa terrasse, il laisse guider son inspiration en proposant son menu du marché. Foie gras, chips de pain d’épices, saumon, mousse de fromage beldie à la coriandre ou  crevette royale, l’orange à la cannelle et abricot confit, St-Jacques poireaux épinards, crème de safran marocain agneau en fine ratatouille comme à Montpellier ou canard en confit façon pastilla, mousseline d’aubergines aux amandes, sauce à l’orange, vacherin glacé aux fruits exotiques ou fraise en feuilleté et mousse de coco, c’est fin et léger.

Fraise en feuilleté et mousse coco © Alain Angenost

Pour ceux qui abuseraient de ces gourmandises, ils ont à leur disposition une des meilleures thalassos du pays et l’hôtel commercialise, pour la première fois au Maroc, les cures minceurs du docteur Dukan. Elle n’est pas belle la vie ?

L’Atlantc Palace © Alain Angenost