Au Pain de mon grand-père
« Strasbourg: Patrick Dinel, le roi du pain »
Patrick Dinel © GP
Il est le meilleur boulanger d’Alsace, le seul à offrir une gamme aussi variée de pains divers tous pétris au bon levain travaillé avec patience et lenteur, cuits dans un four réfractaire. Bref, tout ce que propose Patrick Dinel est frappé du sceau de la qualité. Cet ancien banquier, qui travailla pour LVMH puis redressa jadis les Bretzels Burghard, est devenu roi du pain par hasard. Ou plutôt par passion. Le voilà qui s’installe aussi à Toulouse, après Colmar. Reste qu’il continue d’épater le tout Strasbourg gourmand et gourmet dans sa jolie boutique de la Krutenau. Sa spendide tourte de meule, ses baguette craquantes au levain, son pain aux figues ou aux abricots, ses viennoiseries au beurre de baratte AOC Charentes/Poitou, son pain aux céréales, sa ficelle, sa ciabatta, sa couronne d’épeautre, ses mini-kougelhopf, comme son chaperon au seigle, son streussel, son chinois, ses bretzel ou ses pains aux raisins font de Patrick Dinel et de son fils Bruno, des maestri du genre.
Une manufacture (du latin manufactura, « fait à la main ») est un lieu de fabrication dans lequel des produits sont fabriqués à la main par des ouvriers.
C’est peut être tout bêtement pour ça que cela s’appelle manufacture …
peut être parce qu’on ne voit pas de pétrin dans la boutique… pâtisserie maison ?
pourquoi il appelle sa ou ses magasins de manufacture et non boulangerie ?