La Compagnie des Comptoirs

Décor © Maurice Rougemont

C’est la deuxième maison des Pourcel. Depuis douze ans, cette ex maison particulière, sise face au Jardin des Sens, joue les annexes de charme. Il y a la décor ethnique, les lumières tamisées le soir, les tons terra cotta qui donne l’illusion d’être quelque part au Maroc ou dans le sud de l’Italie.

Laurent Arrazat © Maurice Rougemont

Reste que la cuisine du bon élève Laurent Arrazat reste fidèle aux saveurs du Languedoc-Roussillon revue là avec ardeur, même si elle fait, ça et là, des clins d’oeil  l’Asie dans ses grandes largeurs . Les huîtres de Tarbouriech n°2 sont déclinées nature, en tartare ou gratinée, le confit de lapin aux noisettes ou les calamars à la plancha avec ses légumes provençaux grillés et sa vinaigrette au citron confit sont joliment vus.

Plats © Maurice Rougemont

Il y a aussi la belle côte de « toro » grillée en poivrade et anchois avec ses pommes de terre écrasées à l’huile d’olive, la brochette de lotte avec ses tagliatelle aux trompettes de la mort et jus de viande ou le filet de loup avec sa tarte fine de champignons  et son sirop de Banyuls qui donnent envie d’y voir de près. Joli menu à l’ardoise servi midi et soir, qui propose notamment un carpaccio tête de veau sauce gribiche carrément superbe.  In fine, tarte aux coings et glace au yaourt ou riz au lait à la mangue et glace vanille font retomber en enfance.

Décor © Maurice Rougemont