Le Jardin

Philippe Mille au Jardin © GP

Cette brasserie chic, genre loft avec jardin, murs de brique, grande salle vitrée, l’une petite avec cheminée, est l »annexe des Crayères. Le service est prompt autant que sérieux, la cuisine chic, un brin aristo, gentiment canaille, signée du maestro Philippe Mille. La terre de Champagne-Ardennes, ses basse-cours, jardins, sous-bois, étang, est fêtée dans un menu à 45 € dit « autour des produits de la région »: foie gras à la plancha aux lentillons de champagne en vinaigrette tiède, filet de bar Bio Oso à l’émulsion de cèpes, blanc de volaille fermière avec betteraves et tomme d’Ardennes, salade de pousses d’épinards aux graines de sésame.

Fraicheur de crabe et avocat © GP

Le samedi midi, c’est la grande foule des locaux qui viennent se régaler sans casser leur tirelire, goûter les Crayères et son beau Parc, ses élégances narquoises, ses vins exquis en douceur. Il y a la fraîcheur de crabe et d’avocat avec son toast façon panini, le tronçon de turbotin sauce champagne, la très maligne assiette de tripes cuisinées au champagne rosé, servie avec ses croûtons. On ne loupe pas le moment des desserts, avec le bel éclair façon Paris Brest où pâte à choux, crème au beurre praliné et chocolat noir se répondent à merveille. Superbe!

Tronçon de turbotin sauce champagne © GP

Tripes cuisinées au champagne rosé © GP

Parmi le joli choix de crus  coups de coeur, on note le champagne Mallard rosé à la coupe ou le Piper Heidsieck Brut, le st nicolas de bourgueil l’hurluberlu de Sébastien David ou le Franck Phélan Saint-Estèphe (7,50 € le verre de 2008). Georges Da Motta, qu’on connaît de longue main et officie au domaine depuis quinze ans, sillonne les tables avec gentillesse et met de la bonne humeur dans la demeure.

Eclair façon Paris Brest © GP