La Rotonde à l'Hôtel du Palais
« Biarritz: un soir à la Rotonde »
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Le service © GP
C’est une table princière – ou impériale. Dans l’ancien palais d’Eugénie, on met forcément les petits plats dans les grands, même quand on ne joue pas la carte du « grand gastro » (c’est le rôle de la Villa Eugénie): ici Jean-Marie Gauthier, le MOF berrichon rallié au pays basque, fidèle au lieu depuis une quinzaine d’années, conte une histoire qui est celle de la région, mais pas seulement. Sachant s’évader de belle et exotique façon.
Oeufs pochés, asperges et morilles © GP
La salade romaine façon César, les oeufs pochés aux asperges et morilles, la barbue rôtie avec une mousseline de petits pois parfumée au wasabi et son jus de rôti au soja, le rouget croustillant avec sa poêlée de légumes thaï, joliment épicés, jouent une petite musique moderne qui, dans ce beau cadre à colonnes résonne avec art.
Rouget croustillant aux légumes thaï © GP
Il y aussi le poulet landais aux petits oignons, riz banc et champignons, comme le chariot de fromages où brebis Ossau-Iraty ou vache de Somport se marient à la confiture de cerises noires d’Ixtassou. Et les desserts de tradition (tarte fine aux pommes, île flottante à la pistache et cerise Amarena, finger de mousse légère à la mangue et ananas). Bref, un repas aristo pour un sans faute à la bourgeoise.
Service des fromages © GP
Grace a la recommendation de Gilles, avons passés un moment inoubliable au luxe de la Rotonde, menu gastro de la Villa Eugenie.
Nous nous sommes regalés en degustant le canard de Challans en deux services, si tendre mmmmmm, si bon