Chez Vong

L’accueil © GP

Il est l’artiste chinois par excellence, sculpte ses légumes, cisèle ses raviolis, peaufine ses dim sum, les meilleurs de Paris. Un repas chez  Vai Kuan Vong ? Forcément une fête. On vient chez lui se délecter d’un registre très Chine du Sud, avec des idées piochées à Canton, pratiquées à Hong Kong, que ce natif de Macao connaît par cœur, sans omettre les ravioli en pâte de blé à la mode de Shanghai et le canard pékinois exécuté dans les règles de l’art.

Dim Sum © GP

Une agape de grande classe ici même ? Il y a aura les tempura de patate douce en amuse-bouche, les raviolis aux fruits de mer, les dim sum (ravioli vapeur) aux crevettes, ceux encore aux crevettes parfumées à la coriandre dans leur pâte extra fine, ceux au poulet ou encore au poulet parfumé au basilic, plus les pommes d’amour-, qui dont sont des raviolis composés de crevettes,  châtaignes d’eau avec des champignons parfumés que l’on nomme   « ravioli jaunes ».

Présentation du canard laqué © GP

On n’oublie pas au passage le délice de crevettes en aigre/doux, le bar façon Vong avec son curry safrané, plus bien sûr, le cérémonial du canard laque à la pékinoise, avec un canard de Challans, les crêpes fines, sa sauce miel, haricot noir et soja, plus poulet au citron et le canard sauté finement épicé qui figurent au « top » de leur registre, auquel s’ajoute le riz sauté aux crevettes présenté dans sa coque d’ananas évidé.

Riz aux crevettes © GP

Pour les desserts, on hésite entre les jolies glaces fruitées et chocolatées, le taro au lait de coco en glace et les perles de coco façon tapioca. Et côté vin, on choisit un vin d’été comme le bandol Dupuy de Lôme qui passe là dessus avec l’évidence du naturel. Service de grande classe et accueil tout sourire.

Taro au lait de coco en glace © GP