L'Hemingway
« La Londe-les-Maures : une table de plage nommée Hemingway »
Ibrahim Khalil et Franck Maurin © GP
Franck Maurin, qui gérait une brasserie à Aubagne, vient de reprendre cette belle table de plage dédiée à Ernest Hemingway à La Londe-les-Maures et à deux pas des grands vignobles provençaux, comme Clos Mireille, Sainte-Marguerite ou Figuiere. Le jeune Ibrahim Khalil, meilleur apprenti de France 2015 et ancien du Il Carpaccio au temps de Roberto Rispoli au Royal Monceau, du Café de l’Homme de Coco Couperie, des Crayères à Reims avec le MOF Philippe Mille, avant le Mas du Langoustier à Porquerolles et le Lingusto à Cuers réalise une partition fine, légère et ouvragée.
Salade de poulpe, chutney de tomate aux épices © GP
Salade de poulpe, chutney de tomate aux épices et salade d’herbes, dim sum de crevettes sauce thaï, sashimi de thon au sel de Maldon, gambas snackées au riz crémeux sauce crustacé et tataki de bœuf au sésame grillé assurent avec sûreté sur une partition soignée avec des produits de haute tenue.
Comme un mojito © GP
On ajoute le dessert dit « comme un mojito », avec infusion menthe citron vert, crème au rhum brun et framboise et on se dit qu’il y a là beaucoup de sérieux qui se cache sous une apparente simplicité. Addition en rapport.
Une table © GP
