Aux douceurs d’antan

Igor Douchinsky © GP

On vous a déjà parlé d’Igor Douchinsky. Ce natif de Kiev, arrivé en Alsace à 6 ans, demeuré 6 ans en apprentissage chez Richard Dorffer à Haguenau, puis passé à la Maison Bussert à Vendenheim durant 6 ans, a fait son nid dans une une boulangerie de village d’Offendorf à 25 km au nord de Strasbourg, non loin du Rhin. Il s’adonne alors à sa passion et collectionne les trophées, obtient le 1er prix du kougelhopf sucré et 1er prix du kougelhopf salé, plus trois médailles d’argent pour ses croissants et la médaille d’argent pour la galette des rois. Pour son pain, il favorise la pousse lente et une fermentation bloquée entre 4 et 6 degrés entre 15h et 25h en moyenne. Sorties du four, les baguettes chantent. C’est la croûte épaisse et dorée qui craque.

Pains au chocolat © GP

La viennoiserie, c’est sa spécialité, son dada, son terrain de jeu, Avec la brioche feuilletée dans toutes les couleurs. Le croissant Nutella, le petit pain au chocolat. le « red prestige » ou croissant rouge, et le croissant aux pistaches : voilà un échantillon de ses vastes talents. Côté pâtisserie, son chef pâtissier Fabrice Brefi joue le classicisme avec ardeur. Bref voilà une adresse à retenir ou un nom qui deviendra vite familier. On y a ajoute une galette des roi de grande finesse, avec sa pâte aérienne et sa jolie frangipane. Un maestro du genre.

Galette des Rois © GP