La Réserve à l'hôtel de la Citadelle

Aurélien Person © GP

C’est à la fois l’hôtel de luxe de la ville, face au Palais du Gouverneur et tout près du centre et de l’Esplanade, avec ses chambres vastes, fonctionnelles et de grand confort, mais aussi une table de bon aloi, où l’on a vite ses aises. Aux commandes des fourneaux, désormais, le meusien de Bar-le-Duc, Aurélien Person, présent depuis treize ans ici même, dont onze à l’ère étoilée de Christophe Dufossé. Il joue là désormais, une partition bistronomique dans un cadre rajeuni, avec ses tables sans nappes, son mobilier design, son ambiance relaxe.

Foie gras poêlé, consommé pot au feu © GP

Reste que la cuisine demeure fort sérieuse, avec une équipe aux taquets et des mets pleins de séduction et de malice, comme le foie gras poêlé avec son consommé de pot au feu, ses légumes croquants, l’Å“uf parfait de la ferme de Neufchef avec sa courge Butternut, son condiment varié des Grisons, le dos de cabillaud meunière avec son mousseux de pommes de terre aux câpres et aux agrumes ou encore le joli filet de biche avec betterave en texture, sauce grand veneur.

Filet de biche grand veneur © GP

On y ajoute l’un des savoureux desserts du pâtissier Quentin Nollez, ancien du château de la Cazine en Creuse et de Courcelles-sur-Viosne près de Reims, comme ce splendide crémeux chocolat intense, avec sablé cookie aux graines, chantilly café et superbe crème glacée cappuccino. Bref, assez de raisons pour faire ici halte, d’autant que de bons crus locaux s’y cachent, mais à peine, comme le pinot noir dit « la barrique » du domaine Sontag à Contz-les-Bains. Bienvenue en Lorraine à la Citadelle!

Crémeux chocolat intense, glace cappuccino © GP