La Cagouille

Laurent Cavaillé et André Robert © GP

André Robert, qui nous avait livré durant le confinement et garde le bon rôle d’aubergiste marin, ouvert tous les jours dans sa terrasse moderne, sise sur une placette peu usitée proche de la gare Montparnasse, recevait les vins de Savoie en ouverture de la toute première « Cheese & Wine Week » à Paris, qui débute ce week-end. Au programme de ce déjeuner, tous les cépages savoyards dans les meilleurs terroirs, jacquères, chasselas, roussette, altesse, chignin-bergeron, roussanne, mondeuse, sous la houlette du président de l’appellation Laurent Cavaillé.

Les coques © GP

Saumon mariné à l’huile d’olive © GP

Pour accompagner les coques cuites à la vapeur, le saumon mariné, le pavé de cabillaud à la crème d’ail doux avec sa galette de pomme de terre aux oignons, le beaufort d’hiver et d’été et le fondant au chocolat avec sa glace vanille, l’Apremont de chez Pascal Paget ou du domaine Dupraz, en sa cuvée Montracul, le marin les Grands Oncles de Delalex – un chasselas plein de charme et de vivacité, cultivé au-dessus d’Evian -, la roussette de Monterminod de chez Bouvet ou encore l’exubérant Chignin Bergeron Fleur de Roussanne de chez Perrier, au joli nez d’agrumes et de fleurs blanches, jouaient les escortes de classe.

Pavé de cabillaud à la crème d’ail © GP

On n’oublie pas, in fine, l’exquise mondeuse d’Arbin, proche cousine de la syrah, en sa cuvée « de mes aïeux » et signée de Céline Jacquet, révélant un joli nez de violette, ni celle de Saint-Jean-de-la-Porte du domaine Vullien. Vive la Savoie, reine des accords sur les plats marins, escorte naturelle de tous les bons fromages, as du rapport qualité-prix!

Beaufort d’hiver et d’été © GP

Fondant au chocolat © GP