Boulangerie Paris & Co
« Paris 15e : un été boulanger avec Youssef Afantrous »
Youssef Afantrous © GP
Ce boulanger virtuose, as du flan vanillé (dit « flan parisien »), expert ès viennoiseries, prince de croissant, formé en pâtisserie à 16 ans, diplômé de l’école de boulangerie de Paris, on vous en déjà parlé en plein confinement. Il est devenu le roi de son quartier, à deux pas du pont Mirabeau, a ouvert quatre boutiques en tout (une dans le 5e, rue des Ecoles, une dans le 14e, rue de la Gaîté, une autre dans le 15e, non loin de celle-ci, au début de la rue de la Convention, au 93 rue de Javel).
Flan vanillé © GP
Il excelle dans tous les genres, bluffe les amateurs de pain parisien avec sa baguette craquante, à la croûte craquante et la mie alvéolée, son pain aux graines et aux pistaches, aux raisins et noisettes, aux figues, comme son « campagrain » (levain de seigle à l’avoine torréfiée). Côté pâtisserie de tradition, il séduit avec force au gré de ses religieuses, Paris-Brest, tarte citron meringuée version carrée, Montebello aux fraises, qui valent également l’emplette. Tout l’été, ce bel artisan et sa boulangerie restent à découvrir.
Viennoiseries © GP
