Le Fouquet's
« Paris 8e : le Fouquet’s version Gagnaire »
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Il est le septuagénaire de charme que tout le monde aime, présent à Londres, Shanghai, Danang, Dubaï, Tokyo, Séoul, Nîmes, Abu Dhabi, Marrakech, Courchevel, Châtelaillon, Cannes ou Montreux comme à Paris, bien sûr. Où il n’est pas seulement l’artiste hyper créatif, lauréé de trois étoiles rue Balzac, l’artisan marin de Gaya ou l’amour de l’Italie de Piero. Au Fouquet’s historique, sur les Champs-Elysées, comme dans la plupart des brasseries de luxe et gourmandes du groupe Barrière, il donne le « la » d’une cuisine plus contemporaine à des mets classiques de bon aloi.
Ces temps-ci, l’équipe conduite par Bruno Guéret et son adjoint Pierre Cottard sont au « top » de leur sujet, avec des recréations vives, toniques, séduisantes et fraîches : encornets, tapenade et aubergine, crevettes et guacamole, tartare de bœuf revisité façon PG au thon, hareng, beaufort et betterave, avec son shot de vodka et groseille, fish & chip servis avec une crème de pois cassés, une sauce gribiche, plus des « pommes coin de rue », variante craquante des pommes Pont Neuf, lotte sautée et pomme purée.
On n’oublie pas, au registre des douceurs, le « tout fraise », avec fruits, mousse génoise et sorbet et le splendide parfait glacé aux pistaches caramélisées et aux noisettes qui font retomber en enfance. On arrose le tout d’un riant marsannay de Sylvain Pataille qui constitue l’une des perles méconnues de la côte de Nuits. Service appliqué, cadre sobre, dans les tons rouges, blanc, bois vernis qui a le chic éternel, très parisien, sans fausse note.
Le Fouquet’s de Montreux est situé magnifiquement au bord du Lac Léman, avec un terrasse donnant sur la piscine du Casino Barrière de Montreux.