Le Daki Daya au Kube Hôtel

Dans le parc © AA

Un Kube nouvelle mode à Saint-Tropez : notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost nous dit tout…

Armand Esbelin et David Wego © AA

Trois piscines, trois ambiances, un spa par Carita et Thalgo, la marque voisine de la Riviera basée à Roquebrune-sur-Argens, des villas chics, des suites et des chambres au confort affiné et à la déco épurée, une ambiance de village toute contemporaine, la grande bleue qui voisine : on est au Kube, le très élégant cinq étoiles tropézien, sis en lisière à Gassin, niché  au calme dans sa verdure soignée, peuplée de sculptures d’Orlinski. Marc Leveau en est le nouveau directeur général après avoir tenu les mêmes fonctions de 2009 à 2015 au Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, puis au Domaine des Étangs, magnifique étape au vert en Charente.

Burratina crémeuse, tomate, pesto © AA

L’autre nouveauté de 2021, c’est la nouvelle table gourmande du Kube, le Daki Daya (d’ici et d’ailleurs en patois provençal). Dans une atmosphère de restaurant de plage avec vue panoramique et féerique sur le golfe de Saint-Tropez, on se régale des savoureuses assiettes pleines de soleil concoctées par le chef Armand Esbelin qui entame ici sa huitième année. Ayant officié dans les meilleurs établissements du Var dont l’Hostellerie des Gorges de Pennafort à Callas du temps où il était sous-chef du regretté Philippe Da Silva, il a pu découvrir au fur et à mesure de sa carrière la crème des producteurs terre/mer locaux.

Thon rouge de Méditerranée, riz rouge et vierge de légumes © AA

Assisté de son sous-chef David Wego, qui a travaillé à la Bastide de Saint-Tropez avec Philippe Colinet, il réalise une carte regorgeant de pépites aux couleurs du grand Sud, à commencer par ses plats signatures qui sont un tartare de loup sauvage, mangue, avocat, graines de courge torréfiées, un rouget de Méditerranée, tapenade d’olive noire, façon pissaladière, pesto et une tarte au citron de Menton, meringue croquante, zeste de citron vert.

Tartare de loup sauvage, mangue, avocat, courges torréfiées © AA

L’aïoli de poulpe grillé et ses légumes vapeur, la fine burratina crémeuse, avec ses tomates de couleur, basilic et huile d’olive du Val de Bois à Gassin ou encore le thon rouge de Méditerranée mi-cuit, avec son riz rouge de Camargue, sa vinaigrette vierge de légumes font également de bien jolies choses qui ne demandent qu’à être partagées. Et tout cela dans la bonne humeur de l’été. Joli choix de vins de toute la Provence en rapport, dont un choix malicieux de quelques rosés de la presqu’île

Tarte au citron de Menton, zeste de citron vert © AA