La Pinède Plage
« La Croix-Valmer : chouette Pinède Plage »
Clément Torrente et Alexandre Fabris © AA
Retour à la Pinède Plage pour notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost…
La Pinède Plage © AA
La situation de la Pinède Plage, petite sœur du Château Valmer, discret Relais & Châteaux, est toujours aussi enchanteresse. On aime la partie hôtelière avec ses chambres ravivées, sa piscine chauffée, son bar et son restaurant à touche-touche de la plage privée et ses flots bleus. Alexandre Fabris, dont nous vous avions déjà annoncé l’arrivée en tant que chef des cuisines du Château de Valmer, a confié celles de la Pinède Plage à son chef adjoint Clément Torrente.
Le restaurant © AA
Passé par Sodexo, puis le Fouquet’s Barriere à Paris, il a été chef du Saint Régis à Bora Bora puis celui de Kuala Lumpur. On apprécie le midi, aussi bien que le soir, les plats préparés avec soins à partir des meilleurs produits locaux qui séduisent en toute simplicité, comme cette moelleuse et su fondante joue de bœuf confite façon provençale, avec ses légumes de saison et sa polenta aux herbes qui tient le haut de l’affiche dans les suggestions du soir.
Thon rouge de Méditerranée et jeunes pousses © AA
Il y a aussi celles, très printanières du déjeuner, comme les légumes de saison et mozzarella en circonstance, les artichauts de Provence, parmesan et jambon de Bigorre, le thon rouge de Méditerranée et ses jeunes pousses, la marmite du pécheur, avec sa soupe de poisson safranée, les linguine aux coquillages, nage au beurre d’algues de Méditerranée, le coquelet cuit lentement à plat, jus court au romarin du jardin, et sa ratatouille provençale.
Joue de Boeuf confite façon provençale © AA
Côté desserts, Étienne Delahay, ex-chef pâtissier de la Villa à Calvi, séduit sans mal avec son craquant « crunchy au chocolat Guanaja », flanqué d’une splendide sorbet au cacao amer. Laetitia Faure, qui sait soigner la clientèle comme personne, gère un service empli de gentillesse et doué de précision. Alors, no stress et détente assurée, pour tous les âges, il y a la toujours La Pinède Plage…
Crunchy chocolat guanaja © AA
