La Chocolatine

Les Flocons des Saisies © GP

Yoann Debray qui a repris il y a deux ans l’institution sucrée des Saisies, au coeur du Beaufortain, que dirigeait Hervé Gachet. Il en a modernisé le style et renouvelé l’esprit. En vedette, ses « flocons des Saisies » avec chocolat, myrtilles séchées, praliné, lait, noisettes, amandes. Mais aussi son palet or, ses ganaches, son « édelweiss » avec compotée de myrtille, financier citron, mousse à la vanille de Tahiti et zeste de citron vert, ses viennoiseries, son pain de campagne au levain indiquent que ce Stéphanois voyageur, qui a notamment travaillé chez Galloyer à paris, connaît la gamme classique dont il sait s’évader avec talent.

Flocons des Saisies © GP