Les Secrets de Muriel au Grand Colbert

Muriel Aublet-Cuvelier et le citron de Menton © GP

On vous a déjà parlé de Muriel Aublet-Cuvelier. Cette forte en thème de 29 ans, qui a installé sa pâtisserie éphémère au sein de la brasserie du Grand Colbert, prolonge l’expérience sine die. On sait qu’à l’enseigne des « secrets de Muriel », cette auvergnate de Clermont-Ferrand, major de promotion à l’école nationale de pâtisserie d’Yssingeaux, passée à Valbonne, chez le MOF Christian Camprini, et à Paris, chez Claire Damon des Gâteaux et du Pain, renouvelle sa palette.

Le baba aux agrumes © GP

On l’avait salué une première fois pour sa galette des rois. On le retrouve aujourd’hui pour ses gâteaux de saison dans le ton de l’époque et du moment : exquise tarte au citron de Menton, avec sa pâte craquante et sablée, sa meringue légère au citron de Menton si joliment parfumée,  splendide dôme café blanc avec pamplemousse de Menton associée au sarrasin aux notes florales, joli dôme mandarine de Menton et mousse amande, léger baba aux agrumes avec sa chantilly et sa vanille au limoncello (sur lequel on peut rajouter du rhum, ce que j’ai fait avec un petit coup de JM qui lui donne du tonus).

Muriel et les deux dômes © GP

Comme il s’agit de ne pas courir derrière l’événement, mais de le précéder, le « double cœur » de la saint Valentin s’impose avec son aérienne mousse au saveurs d’Orient, son crémeux onctueux, sa gelée de pamplemousse, parfumée au miel et à la fleur d’oranger, plus une pointe de gingembre, un biscuit aux pistaches de Sicile et un sablé vanille. Bref, une couleur bicolore qui vous donne de fringantes envies de voyage à deux.

Le coeur de la Saint-Valentin © GP