Hubault 1539

Anthony Hubault © GP

On vous a tout dit ou presque sur Anthony Hubault, sommelier expert, dandy du vin, qu’on connut à l’Auberge du Jeu de Paume et qu’on vit un temps chez Jacques Faussat dans le 17e. Ce Picard natif de Port au Prince en Haïti qui marie avec aise goût de la mode, de la culture au sens large et des vins raffinés, a créé, dans la plus ancienne demeure de Chantilly, millésimée 1539, une cave de choix avec les vins de son cœur. La maison, on le sait, fait un peu concept store, boutique de déco, s’additionnant au premier étage d’une table d’hôte, où Anthony, qui a plusieurs cordes à son arc, met la main à la pâte pour réaliser des agapes de haute tenue, avec des crus en rapport, notamment en temps de chasse.

La cave © GP

Reste que ce finaliste du MOF côté vins est incollable du côté des grands bourgognes, se passionnant pour l’histoire et faisant partager ses coups de cœur. L’Auxey Duresses de Pascal Prunier, le Beaune-grèves de Jacques Prieur, le pinot noir Mathilde de Benoît Ente ou le joli rouge de Joseph Roty font accomplir d’intéressants zig-zags entre côte de Beaune et côte de Nuits à tous les prix. La champagne de luxe (de rares cuvées signées Krug), des beaujolais de choix, des Châteauneuf-du-pape de grande classe et des savennières choisis donnent envie d’y regarder de près. Une cave singulière, à redécouvrir.

Au fil des choix © GP