Penati al Baretto à l'hôtel de Vigny
« Paris 8e : toute l’Italie chez Penati »
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Alberico Penati © GP
On vous a tout dit sur Alberico Penati, ce Bergamasque conquérant, passé à Londres au Harry’s Bar, devenu, sous la houlette de Pier Silli qui fut le deus ex machina, jadis, du Carpaccio au Royal-Monceau. le chef associé de cette table un peu secrète d’allure vénitienne. Le décor laqué, avec ses tables bien mises, recoins, banquettes, verrière, a du chic, le choix de vins de la Botte, avec des méconnus à découvrir au verre, issus de magnum, est éloquent. Quant à la cuisine, elle fait place à toutes les traditions de l’Italie heureuse.
Cèpes crus, truffes, pommes et parmesan © GP
Des trofie au pesto comme à Gênes aux linguine « con le sarde » (aux sardines) comme en Sicile au granité au café comme à Positano, la palette est large. En ce moment, c’est truffes et cèpes, avec des arrivages de Norcia en Ombrie pour les premières (noires, d’été) et du Piémont pour les secondes, accordées en salade à l’huile d’olive, pomme émincée et parmesan. Il y a encore les ravioli aux pommes de terre à la sauge et le fritto misto de gambas, courgettes et calamars.
Fritto misto de calamars et gamberi © GP
Côté vins, on découvre le chardonnay bouleversant de Vie di Romana en Frioul et le délicat barolo de Renato Corino où triomphe la puissance du niebbolo en 2016. Et, côté desserts, on ne se lasse pas du gianduotto aux noisettes du Piémont, du fort digeste granité au melon ou de celui aux framboises accordé avec sa crème de chocolat blanc, sans omettre la salade de pêche blanche au lait d’amande et son semi-freddo à l’amaretto. Vive l’Italie gourmande selon Alberico !
Granité au melon © GP
