Aux Crus de Bourgogne
« Paris 2e : en terrasse aux Crus de Bourgogne »
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En terrasse © GP
On vous en a parlé à sa réouverture, on a suivi la maison, classée « bistrot de l’année » au Pudlo 2020. On ne va pas lâcher l’affaire, alors que la demeure connaît le succès en tant que terrasse d’exception au coeur de sa rue piétonne. Aux commandes désormais, les frères Dumant, Stéphane et Jérôme, et les enfants de ce dernier, Félix et Margot, qui veillent dans Paris sur maints trésors d’art populaire, remis au goût du jour.
Escargots persillés © GP
Il y a l’Auberge Bressane, dans le 7e, les Marches et le Paris XVI dans le 16e, comme la Pizzeria d’Auteuil, plus Aux Bons Crus dans le 11e. Leur trésor? Cette maison-ci, désormais ouverte tous les jours, avec sa formule généreuse, ses plats de toujours fort bien conservés, sa carte à l’encre violette, son choix de vins mémorable, ses grands bourgognes méconnus à prix copains – comme l’incroyable chambolle-musigny 2017 de chez Georges Glantenay qui est, à moins de 90 €, la finesse et le fruit mêmes.
Volaille au vin jaune et aux morilles © GP
On goûte, au verre le chablis de Louis Michel avec les goujonnettes de soles frites sauce tartare, les escargots gros gris au beurre persillé, le pâté en coûte, puis, après voir entamé le rouge, la volaille au vin jaune et morilles, le rognon grillé sauce béarnaise émulsifiée avant l’omelette norvégienne, la glace vanille aux pruneaux et armagnac et le soufflé glacé au Grand Marnier. Vivent les Dumant, vivent les crus de Bourgogne!
Omelette norvégienne © GP
