Hostellerie Bellevue

Façade © GP

On la connaît bien cette belle hostellerie à l’ancienne proche du rocher de Dabo et du bourg montagnard de Wangenbourg. On vient pour les promenades, le repos, la gourmandise vantée ici avec sagesse  depuis des lustres. Les Urbaniak la gèrent avec gentillesse depuis près d’un siècle. Jérôme, dernier du nom, représente ici la 4e génération veillant sur l’hôtel avec sa façade repeinte en jaune, son spa, ses chambres d’honnête confort, sa salle à manger cossue, sa terrasse d’été.

Carpaccio de saumon aux agrumes © GP

Depuis le départ du chef Sébastien Henry pour Phalsbourg, il est désormais aux commandes des fourneaux, jouant le classicisme soigné avec componction. Le joli carpaccio de saumon aux agrumes et glace à la sauge, le foie gras de canard d’Alsace avec sa fine gelée au gewurztraminer, le cabillaud sauce vin blanc, cuit avec précision, la selle d’agneau au thym (on l’aimerait un poil plus rosée) servie avec ses exquises galettes de pommes de terre (les « grumbeerekieche ») font plaisir sans manière.

Foie gras de canard © GP

Le carte des vins fait la part belle à toutes les régions, multipliant les bonnes affaires, de la Bourgogne (exquis savigny-les-beaune de Moillard-Griveaux) au Bordelais (l’Oratoire de Chasse-Spleen) sans oublier l’Alsace (le muscat d’Arbogast à Westhoffen). Et les desserts constituent la divine surprise du lieu, avec un soufflé glacé au Grand Marnier, demeuré crémeux, qu’Antoine Westermann, alors apprenti ici même, mit au point avec dextérité. Mais la tarte feuilletée, caramélisée, à la mirabelle, constitue la perle de la saison.

Selle d’agneau cuite au four © GP

En prime, des chambres confortables à tarifs sages, une vaste piscine au grand air, un spa pour la détente et des promenades nombreuses aux abords vers Wangenbourg et Dabo. Voilà un lieu de détente et de gourmandise au coeur des Vosges.

Tarte aux mirabelles © GP