La Scène (Bistrot) par Stéphanie Le Quellec
« Paris 8e : chez Stéphanie le Quellec côté Bistrot »
Stéphanie Le Quellec © GP
Merveilleuse Stéphanie Le Quellec ! Elle a su contourner le « confinement », puis le « post-confinement » en livrant ses plats avec talent et allant, puis en tenant terrasse prolongeant son « bistrot » du rez de chaussée. Sa table gastronomique, sise au sous-sol, et deux fois étoilée chez nos amis du Michelin devrait rouvrir en septembre. Pour l’heure, c’est dans sa table simple et savoureuse où tout se passe. Et tout ce qui s’y livre convient fort bien à une table d’été sans chichi à Paris.
Tomates ananas et burrata glacée © GP
En hors-d’oeuvre et en petites assiettes à partager, les tomates ananas avec leur crème glacée à la burrata, le bar en ceviche aux radis et grenades, les courgettes maraîchères aux olives oignons et quinoa, comme le joli « houmous » d’artichaut (davantage purée que houmous avec tehina, mais délicieuse) font simplement merveille.
Cabillaud grenobloise © GP
On y ajoute le dos de cabillaud cuit tout doux, avec sa hollandaise au siphon revu façon grenobloise avec ses câpres et ses pousses d’épinards et le joli carpaccio de bœuf avec pesto de roquette, parmesan et frites maison saupoudré de truffes d’été. Là-dessus, on hésite entre deux rosés varois servis au verre: le joli château de Selves façon saignée, bien coloré et de caractère, ne titrant « que » 13° et le fameux château d’Esclans, plus pâle de couleur, façon « pétale de rose », issu de pressurage, mais titrant 14,5° et franchement trop alcoolisé…
Clafoutis aux cerises © GP
En revanche, côté desserts, c’est le grand plaisir sans mesure avec les jolies idées du pâtissier Pierre Chirac : splendide « pêche Melba » avec sa chantilly hyper-légère et très vanillée ou superbe clafoutis aux cerises d’une finesse insigne avec sa glace vanille à se pourlécher, digne de toutes les plus belles étoiles… Une terrasse et un bistrot à fréquenter d’urgence !
Pêche Melba © GP
