L'Isoletta à la Bastide de Saint-Tropez
« Saint-Tropez : découvrez l’Isoletta ! »
Alessandro Caria © GP
L’Isoletta ? La petite île, celle où nous emmène Alessandro Caria, le nouveau chef italien de cette bastide de charme tropézienne affiliée aux Relais & Châteaux et dirigée avec efficacité et complicité par l’amical Fabien Delaffon, qui a changé le rythme gourmand de la demeure. On a connu ici des chefs étoilés à la mode franco-française, du légendaire Francis Cardaillac au plus discret mais talentueux Philippe Colinet, mais désormais au Sezz en voie de réouverture. Le bel Alessandro, milanais d’origine sarde formé dans la maison familiale, devenu chef de maisons privées, propose ici une cuisine italienne fine, sage, authentique.
Carabineros à la sarde © GP
On aime, sans mal, le tartare de bar sauvage, taillé épais, badigeonné d’huile d’olive, agrémenté d’asperges, les gambas carabineros à la sarde, juste coupées en deux avec leurs têtes recouvertes d’une chapelure fine, le risotto Carnaroli à a truffe d’été, aux asperges et parmesan, les paccheri de Gragnano au homard bleu, tomates cerises, crème de burrata et coulis de burrata, l’escalope de veau façon satimbocca mais sans jambon, avec sauce marsala et sauge.
Paccheri au homard et burrata © GP
On y ajoute les jolis poissons, comme le dos de maigre grillé sur la peau à la sicilienne avec tomates, olives et câpres, plus une écrasée de pommes de terre à l’huile d’olive. Quelques jolis vins transalpins (brunello di Montalcino Il Poggione) et jolis desserts à l’ancienne, comme ce tiramisu, selon la vraie recette de sa grand-mère, et cette tartelette sablée au chocolat 65 % avec son caramel au beurre salé. Viva l’Isoletta!
Tiramisu © GP
