Auberge du Cheval Blanc

Ludovic Poyau © GP

Vingt ans déjà, que Ludovic Poyau règne avec bonhomie et gourmandise sur la place principale de son beau village solognot, face à l’église. Toujours absent du Michelin – mais qui s’en soucie ? -, ce natif d’Orléans, formé au lycée hôtelier de Blois, parti au Gavroche à Londres chez les frères Roux, passé à l’Auberge de Parville près d’Evreux, au Château d’Esclimont à St Symphorien-le-Châteaux, aux Templiers aux Bézards à l’époque de François Rodolphe et enfin au Relais de Bracieux solognot avec Bernard Robin, continue de prôner sa manière solide, fine, légère et enracinée, proposantn en outre, sept chambres soignées.

Oeuf cocotte © GP

Il fait partie des « tables remarquables » de la chaîne ducassienne des Collectionneurs, et reçoit son monde avec chaleur, proposant des mets vifs, généreux et fort soignés à travers des menus cartes bien pondus. Potimarron en aspic, gibier en  terrine, ballotine de volaille de la Ferme de la Faubonnière aux escargots et herbes potagères rendent hommage à la tradition régionale, comme la quenelle de brochet aux écrevisses.

Saint-jacques et endives © GP

On y ajoute, pour faire bonne mesure, l’œuf bio en cocotte aux truffes noires, les noix de saint-jacques décoquillées avec leur tombée d’endives, le mignon de porc aux truffes noires en cannelloni et les poires à l’hypocras avec sa crème glacée au nougat. Les jolis vins régionaux, comme le vouvray de Catherine Dhoye-Deruet et le le menetou-salon cuvée Mathilde de Francis Auidot, issu de pinot noir, passé en fût, font des escortes de choix. Voilà, au coeur de la belle Sologne des étangs, non loin de Saint-Viâtre, une maison amie.

Cannelloni de mignon de porc aux truffes © GP