La Fermerie - La Maison du Fromage

Charles Varin-Bernier © DR

Il est désormais viticulteur dans le Bugey (les vins Monin, c’est lui), mais aussi présent à Paris, où il a ouvert, au 229 rue du Fg Saint-Honoré, au cœur des beaux quartiers, une fromagerie de haute tenue. Reste que ce Lorrain de Bar-le-Duc, rallié à la banlieue, via Levallois-Perret, depuis des lustres, demeure fidèle à sa première échoppe, embellie face au marché. Charles Varin-Bernier y défend tous les terroirs avec vaillance, accueille avec le sourire dans sa « maison du fromage ».

Façade © GP

Les chèvres ont belle mine, qu’ils viennent du Val du Loire, du Berry, de Provence (banon), de Bourgogne (joli charolais) ou du Poitou (superbe mothais sur feuille). Les pâtes du montagne, d’Auvergne (très remarquable saint-nectaire), du Jura et de Savoie, comme celles de Normandie, les roqueforts artisanaux ont de l’étoffe, proposés au mieux de la saison et de leur maturation. En prime, le manchego espagnol, le gruyère suisse, le gorgonzola doux et le parmigiano reggiano en direct d’Italie valent le détour. Une référence du genre.

Choix de fromages © GP