Caves Augé

Façade © GP

Rachetée il y a quelques années déjà par le groupe Lavinia, cette cave Second Empire,  est à la fois l’une des plus anciennes et les plus belles de Paris. Elle a su garder le charme d’antan, avec ses casiers en bois, sa patine, son monte-charge, sa vieille caisse, et l’air d’une demeure personnelle. On y a connu Marc Sibard, forte personnalité qui a longtemps imprimé sa marque au lieu. Le plus discret Jérôme Moreau, désormais aux commandes, n’est pas un inconnu, car il fut en salle dans des établissements de prestige assez voisin, tels Lucas-Carton, le Bristol et le Crillon.

Whiskies au fil des casiers © GP

C’est dire qu’on ne risque pas de se tromper ici entre les quelque 4000 références de la maison. Le beaujolais-nouveau signé Foillard voisine avec le faugères de Barral, jouxtant le champagne Roederer dans son emballage siglé Philippe Starck. Les meilleurs whiskies d’Ecosse voisinent avec ceux de l’expert néo-bourguignon Michel Couvreur. Le meilleur du Bordelais voisine avec les as de la vallée du Rhône, le tout dans un apparent désordre qui contribue au charme de la demeure.

Les vins du moment © GP