Le Salon Rose au Casino de Monte-Carlo
« Monaco : miser sur le rose »
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La salle © AA
Retour au « salon rose » du casino de Monte-Carlo pour notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost…
Thierry Saez-Manzanares © AA
Construit en 1863 par Charles Garnier à qui l’on doit l’Opéra de Paris, le casino de Monte-Carlo attire depuis toujours une clientèle internationale comme une foule de visiteurs de tous bords venue découvrir les fastes de son style Belle Époque. Ouvert en son sein en 2012, le Salon Rose est un bistrot chic façon boudoir avec alcôves et terrasse à la vue plongeante sur la méditerranée où l’on est sûr de ressortir gagnant. Son rapport qualité-prix est imbattable et son service en salle, discret et avenant.
Tartare de saumon à la mangue et au gingembre © AA
Avec les menus Poker, Black Jack ou Roulette, on peut être sûr de se régaler sans avoir peur de se ruiner, le droit d’entrée au casino étant de plus remboursé sur la note. À la manœuvre en cuisine, le chef Thierry Saez-Manzanares. Il dirige aussi celles du Train Bleu, le gastro du casino, et du bar des jeux du Café de Paris. Ce chef pudique et attachant, enfant de la région niçoise et formé à la SBM, connaît parfaitement sa partition. C’est au Sporting monégasque qu’il doit son ascension professionnelle entamée en 1987. Excellent tant sur les recettes régionales qu’il réinterprète selon son humeur que les plats exotiques réussi, il séduit les gourmets en mal de dépaysement savoureux à bon compte.
Risotto piémontais au taleggio, pommes de terre et huile de truffe © AA
Le risotto piémontais au taleggio (fromage de l’Italie septentrionale), revu avec pommes de terre et huile de truffe, le fish and chips avec sauce tartare, crémeux de petits pois à la menthe figurent parmi les suggestions « retour du marché » d’entrées hebdomadaires. Il y a une carte de pâtes fraîches, de burgers et de tartares dont le très goûteux Ninja, taillé au couteau, sauce soja et teriayaki, cébette, gingembre coriandre, sésame, riz blanc, salade wakamé, avis aux amateurs !
Fish and chips © AA
Des plats poêlés, sur le grill, et à l’étouffée comme le joli dos de cabillaud aux légumes confits, boulghour font plaisir sans manière. Et pour finir les agapes en douceur, les pâtisseries (mille-feuille, mont-blanc, fondant-craquant au chocolat, panna cotta aux fruits rouges) sont issues de l’équipe de Philippe Joannes, le directeur des évènements culinaires de la SBM. Alors, il n’y a pas à hésiter, faites vos jeux !
Les douceurs © AA
