Le Bistrot Gourmand

La devanture © AA

Une table qui se rénove et se peaufine près du marché cannois… Notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, est, bien sûr, au rendez-vous. On l’écoute…

Guillaume Arragon © AA

C’est en 2007 que Guillaume Arragon a ouvert le Bistrot Gourmand juste à côté du Marché Forville à Cannes. Il vient de casser sa tirelire pour en renouveler la décoration et l’aménagement de fond en comble. On ne peut qu’être séduit par l’élégante modernité, la douceur de la climatisation, les coins intimistes avec banquette moelleuse, les ardoises à texte, la cave du jour et les éclairages en forme de bouteille judicieusement dirigés vers les tables nappées mettant en valeur les convives comme les assiettes.

Ravioles aux champignons, crème à la truffe, parme © AA

Ce « Maître Restaurateur », ex-chef de la plage de la Mala et du Waterfront à Monaco, formé chez Bocuse et Lenôtre, est aussi un chef discret que talentueux. Il aime préparer une cuisine de première fraîcheur avec la production des fournisseurs du marché voisin. On y vient déguster selon son envie, un œuf parfait aux champignons, des ravioles aux champignons avec crème à la truffe et parmesan, puis une belle daurade royale sauvage de la pêche locale et ses légumes de saison ou un carré d’agneau et pommes de terre grenailles.

Daurade royale sauvage © AA

La jeune Pauline, au service, a l’œil à tout, débarrasse prestement afin d’apporter avec enthousiasme les fringants desserts :  tarte au chocolat et mousse de lait ou encore bavarois chocolat, gâteau au potimarron avec son sorbet, signature de la saison. À l’écart du brouhaha ambiant du midi ou en toute tranquillité au dîner, Guillaume Arragon a su faire de son restaurant une valeur sûre à prix raisonnables. Vu la grandeur de la salle, il faut mieux réserver. Et le parking est juste en face. Elle n’est pas belle, la vie?

Bavarois chocolat, gâteau au potimarron et son sorbet © AA