La Chinoiserie au Hyatt Paris Madeleine
« Paris 8e : la nouvelle donne de la Chinoiserie »
Sébastien Roux © GP
Cette belle table d’hôtel en verrière, façon salon chic et cosy, on vous en a parlé il y a peu. Elle vient de changer de chef, non réellement de style, même si le nouveau maître-queux maison, Sébastien Roux, qui a travaillé au royaume des cures minceur en Savoie, à Brides-les-Bains, côté Golf Hôtel, après ses années de formation chez Jean-François Rouquette, au Scribe, puis au Park Hyatt Vendôme, joue ici un tantinet la cuisine légère, qui donne le sentiment que les calories sont joliment comptées.
Soupe glacée de petits pois © GP
Au programme, une fraîche soupe glacée de petits pois, avocat, basilic et pamplemousse mariné à l’huile d’olive, du tataki de saumon au piment d’Espelette, avec artichaut et citron confit, une salade de lentilles vertes du Puy, avec de la cuisse de bœuf séché et émincé dite « Gambret », asperges blanches, roquette et balsamique, du filet de bar cuit aux écorces d’agrumes, asperges vertes, quinoa rouge et parmesan ou encore un paleron de bœuf black Angus, cuit comme un filet, saignant, avec caviar d’aubergine, pommes grenailles au thym et jus à la réglisse.
Boeuf black Angus, jus de réglisse © GP
Un bon point aux vins au verre, avec le frais chablis de chez Guéguen et le superbe Lalande de Pomerol château des Annereaux, très merlot, si joliment fruité et d’une rare profondeur. Et un autre au joli vacherin glacé maison avec sa crème glacée à la vanille bio, sa meringue, un gel de framboise et une chantilly mascarpone, complétant le choix de pâtisseries du duo ami et complice, Matthieu et Pauline. A revisiter avec attention…
Vacherin glacé © GP
