Chocolats Thierry Papereux

Thierry Papereux © GP

Natif de Vichy, formé à Lyon, chez ses beaux-parents, les Lafay, Thierry Papereux a travaillé dix ans comme infirmier dans l’armée à Nîmes, avant de s’installer dans le vieux Montpellier. Il prend ses couvertures chez Valrhona, travaille ganaches, tablettes et pralinés à sa manière. Proposant aussi pâtes de fruits, caramels et pâtes à tartiner. En vedette ses créations liant chocolat et feuilleté praliné croustillant, comme cet éclat lacté avec son praliné à l’ancienne, crêpe dentelle, chocolat Jivara au lait. Ou encore la barre croustillante au caramel, noisettes et beurre salé comme les tables aux éclats de noisettes : à fondre sur place !

Eclat de lacté © GP