Cucina Mutualité
« Paris 5e : l’esprit trattoria selon Ducasse »
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Le décor © GP
Trop fort, Ducasse ! Six mois après son ouverture, sa table italienne fait, au rez-de-chaussée de la Maison de la Mutualité, un tabac justifié. Aux commandes, une équipe rodée, italienne, motivée, proposant des charcuteries délicieuses, des pâtes exquises, des vins adéquats, des apéritifs sérieux, de la couleur et des parfums, de la vie et de la gaieté.
Caponata © GP
Au programme, des pizzette exquises, comme cette jolie Margherita à partager, des antipasti en petites assiettes délicieuses, comme le vitello tonnato, la splendide salade de haricots cocos, oignons rouges, thon et olives, la fraîche caponata, plus des charcuteries (culatello, mortadelle, salamis) qui passent, avec le Spritz Apérol, comme une lettre à la poste.
Bucatini cacio e pepe © GP
On ajoute les pâtes cuites al dente, présentées en casseroles : bucatini cacio e pepe (fromage et poivre, superbe de goût et de fraîcheur, et à 12 € la belle affaire à saisir), taglioni al cime di rapa (pousses de brocolis) e bottarga (poutargue), ravioli à la courge comme à Mantoue (un brin sucrés), ricotta et truffe noire ou encore gros paccheri à la joue de bœuf fondante et lard paysan. Là-dessus, le splendide chianti classico Badia e Coltibuono, si fruité, si rond, si souple, si sangiovese, se boit à l’aise.
Raviole de courge et truffe © GP
Et, en dessert, on craque pour le tiramisu, le moelleux zuccotto ou encore la divine glace au chocolat non sucrée. On ajoute le café maison (parfait, corsé mais pas trop, évidemment servi en ristreto) et la liqueur amaro de chez Montenegro. E viva Italia con il signore Alain Ducasse!
Tiramisu © GP
Enfin une petite table Ducassienne au bon rapport qualité prix et ça faisait longtemps depuis le bide de Champeaux & l’insignifiant Spoon ! Des recettes simples mais savoureuses et généreuse comme la bas, une petite dose de marketing, ne manque qu’un service un peu plus pro (les entrées bien que à partagé ne sont pas arrivée en même temps et le sourire était bien timide pour l’équipe de ce midi) a vite à la mutualité ou à St Tropez !